这些黑暗料理背后，就是一组组基因的记忆

前段时间在网上流传过一个新聞，有个男子二十几岁了，无意中吃到烤鱼，惊叹世界上怎么有如此美味，因为他家里从来不吃这么辣的东西。他就此展开身份的探究，最后发现，自己是抱养的，亲生父母是四川人。

这则新闻真伪待辨，但是它很准确地说明了我们在口味上是如何与祖先呼应的，有些东西是如何不知不觉地植入我们的基因的。“广东人什么都吃”这一点，也潜在地说明了广东人的血统。

广东人什么都吃，这不需多举例，只说果子狸就够了。《寻路中国》的作者何伟探访过广东一个村子，村里开了一整溜的店子，专门吃老鼠，很多顾客，多数从外地来，据说特别补。至于吃蛇吃虫这些就更是小儿科了。

有人解释，这是因为传统上肉类选择有限，禽畜养殖业的发展速度远远落后于人口增长速度。也有人说这是上层社会想凸显自己的身份，比如清代的北方权贵会以驼峰、驼鼻宴客，而岭南因为古怪生物更多，药材也多，食物便宜，所以厨师因地制宜，只能以奇制胜。

但这些原因是不够的，不足以说明闽粤两地对黑暗料理的边界如此勇敢的探索。

闽粤两地爱吃古怪生物，最关键的原因，应该是跟这两地的先民有关。吾乡为广东潮州，在古城里的大街小巷，常常看到很多诸如“颖川故里”之类的牌坊，都在力证自已是正宗的华夏民族，力证我们跟正宗的中原文化并未脱节。在族谱上，也不断地声明我们是在中原地区迁来的。……