刘欧

【摘 要】存货控制是企业内部控制中的一个重要环节，餐饮企业由于其存货的特殊性，存货的管理显得更为重要。本文就目前餐饮企业存货管理中存在问题的分析，结合理论与实际，用科学有效的方法来寻找解决问题的对策

【关键词】餐饮企业；存货管理；内部控制

在公司和企业日常的经营范围内，存货是指公司或者企业所拥有的，用来准备出售的材料或者商品。餐饮企业由于存货的特殊性，对存货的购进，储存和发出都有专门的管理模式，目前我国许多餐饮企业并未重视存货的内部控制，因此在存货管理中存在着诸多问题亟待解决。

一、存货管理的意义

（一）存货的定义

在公司和企业日常的经营范围内，存货是指公司或者企业所拥有的，用来准备出售的材料或者商品。它包括了整个生产流程中的原料、销售存仓以及在产品等。

（二）存货管理及其意义

存货管理是将厂商的存货政策和价值链的存货政策进行作业化的综合过程。一项综合的存货管理战略将详细说明各种政策，并用于确定何处安排存货、何时启动补给装运和分配多少存货等过程。

好的存货管理能提高企业的经济效益，企业为了正常的生产活动，防止供应链断链，或者因价格因素会去持有一定的存货。如果企业管理的方法得当，那么企业的资金占用率便会有很大程度的改善，提高存货流转速度的同时，降低了自身所需的成本，企业所具有的活力得到了充分的显现，从而，自身的经济效益得到了很大的提高。反之亦然。

二、餐饮企业存货管理存在的主要问题

（一）存货采购流程不规范

在采购存货的这个环节里，很多时候该公司不会去设计一个科学、周密的采购规划。公司采购人员时常在没有购物单及采购计划的情况下进行存货采购，他们大部分情况下不会去做市场需求的调查，也不会去查看库存情况。有少数采购者只凭他们自己的经验去采购，从而影响了采购的科学性。长此以往，公司会因这些原因而不知晓市场行情从而不能更好的去购买更好更便宜的原材料，从而增加企业在采购及存货上的花费的成本。

（二）信息设备技术落后

我国的餐饮企业相较其他一些国家来说，在库存管理这一环节上起步较晚，发展也不够迅速。目前国来说，很大一部分企业信息设备落后，跟不上或勉强跟上自己的生产节奏，一部分企业是因为高层不够重视信息的重要性，还有些企业是存货工作人员对信息设备的忽视或不能很好的运用。这些都是企业无法实现信息共享的根源所在。为此，供应商很难及时知道企业原材料的需求情况，做到及时供货。也因此加大了餐厅管理者的工作量，使管理者无法很好的去整合及分析相关的成本。

（三）企业从业人员对存货管理知识的缺乏

企业若要想健康、稳定的发展，符合自身的需求的科学有效存货管理是不可或缺的，这对从业人员的素质要求就会很高，有一句话叫做用专业的人做专业的事。但是根据调查了解，该公司的负责存货管理的人员对存货核算知识掌握不够全面，他们之中一部分负责人是因为学历不够，没有经过系统的学习培训，还有些是掌握的不够全面精深。我们能够想象得到，对于餐饮企业来说，它存货的工作量是很大的，事实也如此。餐饮企业涉及的范围很广，这种情况下，出错的概率大大增加，加之那部分工作人员因自身情况不能很好做出规范处理的情况， 容易使真实存货量出现偏差。不论偏大偏小都会致使公司账实不符，偏少会加大公司的采购成本及保存存货的成本，偏大会致使公司原材料紧张，使公司无法正常的经营活动。这对公司的发展是非常不利的。

三、餐饮企业加强存货管理的建议

（一）做好采购规划以降低资金占用

存货对于一个企业来说非常重要，因此要求也要很高，很细。采购的时候既不能太多也不能太少。不符合范围的采购都会给企业造成损失损失。因此，企业要做好采购规划，根据企业实际的需求量来进行采购，这样的话便能降低企业对流动资金的占用，减少其所需成本，提高利润。

具体做法有：储备的负责人可在经营的周边市场做好市场调查，及时掌握市场上存货的供求情况并且根据每月盘点认真的做好记录，制定好完善的采购规划，既要减少存货的损耗， 做到合理订货，又要做到能及时的补充货源，避免因供应不足而造成损失，影响企业的正常营业收入，降低客户对企业的好感动。除此之外，还要设计规划好存货的业务流程，加强对库存场所环境设施的管理。负责企业财务的管理人员应采用合理的方法，保证公司存货的核算的真实性以及准确度。及时的掌握与存货相关信息， 使存货能等到最合理的规划，使存货库存数量更加趋近于合理化，以此来降低对流动资金的占用。

（二）建立适合餐饮企业自身发展的存货信息管理系统

当今社会，企业之间的竞争越发激烈，这时，对于一个好的餐饮企业来说，为自己量身打造一个适合的存货管理信息系统不可或缺。它的存在能实现信息在企业的各个部门之间的流动，提高企业整体的工作效率。同时，在这个基础上，也能和供应商之间建立起一个良好的信息交流系统，通过这样，企业能把自己存货需求传递给供应商的同时也能知道供应商的供货量，为企业稳定发展打下基础。而且供应商能提前做准备，再结合采购人员的采购清单来组织供给企业切确所需的货量，从而有效避免出现供给不足的情况，也能有效规避采购员与供货商不正当利益行为，以此为企业成本的降低发挥巨大功效。而且，就记账这个方面来说，企业可提供财务软件课程并督促它的实行，加强财务软件使用的知识，尽可能的减少手工记账这种方式，这样不仅可以降低工作量，还有利于对记账方面的管理监督，使财务信息更加真实可靠。因此，企业应把握好并充分利用外部条件，比如各种库存管理软件，来结合自身情况建立有效的库存管理信息系统。

（三）提高从业人员综合素质

为了有效、充分的管理库存商品，企业需要一个综合素质较高的库存管理人员。企业在选聘库存管理人员的时候应格外的小心、仔细考察，尽量优先选择综合素质较高的应聘者。同时，在日常的生产经营中，对相关工作者定期开展专业知识能力以及素质道德的教育，使他们品德与能力共同提升。此外，对会计工作者也要定期的开展素质道德教育，以此，从公司内部来加强对存货的核算。还有，对负责库存的工作者也要进行定期的培训，使他们不断提高自己的理论知识并且很好的与实践相结合，让他们认识到违法的严重性及自身将会承担的责任，在日常的工作中，不应所谓的人情而去无视不合理的凭证，入账手续做到完整合法。这样能够保持甚至提高库存管理人员的综合素质和职业素养。

对于库存管理人员，企业要提明确奖惩制度，给予适当的奖励和资金照顾，这样能够让库存人员更加安心、更加全心全意为企业工作，保障企业库存的有效監督管理。同时，企业还可以倡导鼓励各部门人员都参与到库存管理当中，使各部门人员都加强责任感。

从上面的分析可以看出，存货管理的重要性是不能忽视的，尤其对于餐饮企业，因此企业内部要加强该意识的培养，这样既能降低企业自身的成本耗用，还能为自身的生产经营活动提供很好的保障，以此来提高企业的经济效益，使企业能健康、稳定的发展。

【参考文献】

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[3] 陆育泓.加强存货管理，降低企业成本[J].财会学习.2016（07）.