葱油拌面

【所需原料】

主料：方棍面条

辅料：（熟）虾籽5克，（熟）虾干10克

调料：小干葱头70克、洋葱70克、大葱220克、小葱150克、食用油80毫升、生抽60毫升、老抽20毫升、浙江母子酱油（或虾籽酱油）60毫升、美极酱油60毫升、冰糖6克

【制作方法】

1.先将干葱、洋葱、大葱切成大小一样的块备用，小葱切成段备用。起热锅左文入食用油，加入干葱、洋葱、大葱炸制成深黄色，油温保持800C左右，原料炸干、压干捞出，再放入小葱段炸成深褐色即可。

2.锅里加入热氘一半开小火，水温保持在70℃左右，另取容器加入4种酱油和冰糟，隔水熬至糟融化、水分蒸发、酱油拉粘儿即可。

3.另起热氘锅，放入面条开锅3次后（可加一点点盐），捞出面条过温水（水温在60℃至70℃）。碗里先放入熟酱油，再左文面条，最后淋上葱油，撒上虾籽和虾干即可。

【小贴士】

1.可把干葱、大葱提前放进油里浸泡三四个小时，做葱油时省时间。

2.酱油一定要隔水熬制。

3.装拌面的碗最好是温热的。

4.食用时加入一滴香醋口感会不同。

芝麻酱拌面

【所需原料】

主料：面条

辅料：白麻酱50克、绿豆芽30克、黄瓜30克、胡萝卜30克、芹菜30克、木耳10克

调料：细盐3克、生抽4毫升、香油7毫升、糟3克、香醋6毫升、胡椒粉少许

【制作方法】

1.黄瓜、胡萝卜、芹菜、木耳切成丝，锅里的水沸腾后放入胡萝卜、绿豆芽、芹菜、木耳煮一下，捞出后冲凉水控后备用。

2.备60℃的温水一小杯，加入细盐溶解。取一容器放入麻酱，加入盐水、生抽、香油、糖、香醋、胡椒粉顺时针拌匀。

3.热氘锅中煮面条，加入少许盐，开锅两次，捞出过凉水，控干水分装盘，码上辅料，淋上麻酱汁。……