任慧玲 兴长健 曹忠君

牛磺酸是一种含硫氨基酸，现已证实其为猫的必需氨基酸。它不参与合成蛋白质，而是以游离形式或简单的小肽形式存在于骨骼肌、心肌、大脑、视网膜等组织中。目前，用植物蛋白质原料（几乎不含牛磺酸）替代昂贵的鱼粉应用于水产动物、鸭等饲料逐渐成为工业化生产的趋势，而对于自身合成牛磺酸能力弱的动物（食肉性鱼类等）会出现牛磺酸缺乏症，那么牛磺酸作为饲料添加剂应用于动物饲料中的效果便值得深入研究。现已证实，牛磺酸在体内具有多种营养功能和生理活性，包括参与三大有机质代谢，增强细胞的抗氧化能力，调节机体内分泌和免疫反应以及保证动物神经系统的正常发育等。牛磺酸是调节机体正常生理功能的重要物质，在医药和食品行业中已被广泛应用。随着对其营养机理研究的不断深入，其在动物生产中的应用价值越来越受到重视。本文就牛磺酸在禽、猪和水产动物生产中的应用研究作以综述。

1 牛磺酸的营养生理功能

1.1 参与营养物质代谢

牛磺酸参与动物体内三大有机物的消化代谢过程。牛磺酸能与游离胆酸形成结合胆汁酸，以胆汁酸盐的形式参与脂肪的消化吸收。因而牛磺酸对动物（尤其是鱼类）的脂质代谢极为重要。同时牛磺酸还具有促进脂肪酸氧化和减少脂肪合成的作用，可以减少脂肪在体内的沉积；牛磺酸进入胰腺β细胞能够引起胰岛素的释放，从而调节糖代谢；……