在京城享有『乾隆酱汁传百年-慈禧腰牌通天下』之美誉

“天福号”字号的来历

每年的立春、立秋时令，很多老北京人的餐桌上都少不了一道美食，那就是天福号的酱肘子。用薄饼卷上几片肥而不腻的酱肘子，一口咬下，甭提多美了！ 说到天福号，你可知道它是清乾隆三年创号的，至今已经有280年的悠久历史了。当年，山东掖县人刘凤翔带着孙子刘抵明来到北京，在西单瞻云坊牌楼的旁边开了“刘记”酱肉铺，这家酱肉铺就是如今“天福号”的前身。那后来为什么又有了“天福号”的字号呢？这里有一段很有趣的故事。

早年间的酱肉铺很多都是夜间制作白天售卖，而原料天不亮就得去上货。有一天，老掌柜去永定门外进货，也就是买整猪，在街市上看到了一块正在出售的牌匾，上书“天福号”三个颜体大字，但这牌匾原来的主人和字号已经无从知晓了。牌匾上的三个大字苍劲有力，名字又有“上天赐福”之寓意，老掌柜便买下了这块牌匾，稍加油饰后悬于小店门楣之上。自此，“刘记”酱肉铺终于有了自己的字号“天福号”。文人墨客经常来此点评书法，天福号的生意真的日渐兴隆起来了。

酱肘子竟然是意外之作

前面说老掌柜进的货是整猪，买回来后还得收拾、切割，将不同部位的肉拿来或酱、或卤、或烤。既然最早叫酱肉铺，酱肘子只是天福号其中的一个产品。天福号有两口大锅，一口是酱锅，主要酱制一些纯的肉制品，比如肘子、前尖、猪头，还有酱鸡、酱鸭；另一口是卤锅，主要卤制一些猪内脏，也叫猪下水。……