鱼头是餐馆里常见的一种食材，不管是剁椒鱼头，还是鱼头汤，都深受欢迎。《吃喝玩乐大搜索》丰富您家的小饭桌，特邀孔乙己餐饮集团研发创意总监陈庆详解怎么在家做鱼头，几种简单的做法就能把鱼头变成镇桌大菜。

红烧鱼头泡饼

【所需原料】

胖头鱼、葱、姜、蒜、酒、盐、料酒、酱油、黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、山楂或醋、食用油

【制作方法】

1.将买好的胖头鱼洗净，切一半备用。烧一锅开水，锅内放一点姜片、酒和盐，烧开后关火，凉到60℃左右。用凉好的温水浇在鱼头上，把鱼头表面的黏膜冲下去，这样可以去掉鱼的腥味。除去黏膜后，拿厨房用纸把鱼头擦干，然后用盐、胡椒粉、姜腌制一会。

2.起锅，倒入适量的食用油，下姜片和蒜粒炝锅，炒到稍微有点焦煳后下葱段，炒香了之后倒人一点料酒和酱油，放一点黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。

3.下鱼头，倒入纯净水开大火煮，开锅后转小火焖制。家里有山楂的话放一片山楂，没有也可以放一点醋，是加快鱼头成熟并提味儿的小窍门。焖制一个小时后，大火收汁即可。

【饼的做法】

用水和面，饼的面不能硬，以面可以流下去为佳。擀成大片之后撒点盐花倒点油。然后卷成卷，揪成小剂子，再擀成一厘米左右厚度的小片，家常烙饼不易太大。

锅底刷点油，烙饼时要及时翻面。待双面颜色变金黄，即可。轻轻一掰，酥得可以掉渣了。将饼切成菱形状，就可以泡进鱼汤里吃了。

【小贴士】

面饼里有水，饼烙好后放置一会会反水。……