陈矜漪

说起锅巴，大家都不陌生，它就是粘在锅底那层金黄色的脆脆的米，再平凡不过。可外婆做锅巴既讲究又与众不同，是我心目中无上的美味。

做锅巴是外婆的拿手绝活，从小我就对外婆做的锅巴情有独钟。只要外婆闲下来，我就缠着她给我做锅巴，外婆总是一边嗔怪我是小馋猫，一边走向灶台。

光是看外婆做锅巴，我的心情就愉悦无比。外婆先将一口老锅洗刷干净后放在灶台上，把米和水按一定比例放进锅里。我们家的老锅其实就是口大铁锅。外婆说，做锅巴不能用电饭锅，那样做出来的锅巴一点儿也不香。

外婆将大铁锅的锅盖盖上后，先小心翼翼地调整火的大小，直到调出令她满意的火候为止。接着，外婆将大铁锅慢慢地转着圈，这个过程大约要十五分钟。这段时间，外婆会动也不动地守在灶台前，直到锅中散发出阵阵米饭的清香才将火熄灭。至此，你是不是覺得喷香的锅巴就可以出锅了？错了，关键步骤还在后头呢！外婆把锅巴上层的饭盛出后又将锅盖上，此时的锅巴不能在空气中暴露太久，不然口感不脆。最后，把大铁锅重新放回炉子上，调大火再烤上几分钟才算大功告成。如果你想要锅巴更好吃，还有妙招呢！那可是外婆的独家秘方：在炒锅上倒点香油，把锅巴切块放进炒锅中用大火煎，每隔十秒钟就将锅巴翻个身，这样锅巴才更酥脆。

看着厨房里的袅袅炊烟，听着炒锅里“刺刺”的歌唱，我口水直流。每隔一分钟我就问：“可以吃了吗？……