王珍

初春，正是杭州西湖边的爱茶人焦急等待明前春茶的时节。

劳动路上一间叫“途香”的茶室里，一位眉清目秀的老人正在即兴表演宋代点茶，边上几个观摩者看得兴奋，发出尖叫。

表演宋代点茶的老人，正是“非遗”第二代传承人之一徐南眉。

点茶技艺精湛，成为“非遗”传承人

笔者近日借好友茶室采访了茶人徐南眉。现场，徐南眉也给我们表演了她的点茶绝活。

汤瓶、黑釉盏、茶筅、茶针、茶粉，一件件茶具摆开在茶台上。徐南眉给笔者一一介绍讲解。细腻的茶粉置入黑釉盏，用汤瓶注水调膏，她那饱经风霜的手腕灵巧地转动着茶筅，将茶膏调均匀；再注入适量水，转动手腕击拂茶汤。渐渐地，茶汤中呈现出浮起的沫饽。

看着笔者和茶室服务生按捺不住地兴奋雀跃，善解人意的徐南眉让我们轮流上场体验。转动手腕击拂茶汤的动作，有点像我们平时打蛋花的姿势，用在点茶上却很难把握——用力不是太大就是太小，加上转动的时候还要恰到好处的速度，难度不小。

徐南眉说，宋人评判点茶技艺，主要是看茶面汤花是否均匀、色泽是否鲜白，且以“盏无水痕”为上，所以黑色的建盏在宋代风靡一时，恰似宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。

正想为徐南眉的点茶功夫鼓掌喝彩，不料她说，斗茶还没完，还有一出茶百戏。只见徐南眉又取些许茶粉调膏，用茶针蘸上，在打好的茶汤沫饽上写了一个“茶”字，又画了两瓣叶子。

用茶在茶汤上画画、写字，徐南眉说，这就是茶百戏，也叫分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道。……