文/佚名

改良方法：干煸做法的目的就是使得豆角表面成“虎皮状”，吃起来口感更好，其实微波炉也可以帮助实现，而且比干煸的做法更容易操作，简单很多。做法就是豆角除筋，洗净切好沥干后，用微波炉加热1—1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的，再加上少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

水煮鱼需改良

我们先来梳理一下水煮鱼的做法：切好的鱼片先用沸水焯一下，然后配上豆芽，撒满辣椒与花椒，再浇上滚滚的热油。而且为了让鱼更好吃，往往会倒很多油，包括动物油和植物油，一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，那些鱼片基本都浸泡在寸余厚的热油中。虽然2012年重庆市卫生监督局正式就渝北麻辣水煮鱼烹调操作技术规范发布新标：以500克鱼为例，食用猪油不超70克，食用植物油不超180克，但其实油脂含量仍然很高。

也许很多人会说“我又不喝水煮鱼的汤，应该吃不了那么多油吧？”其实，你在从这份水煮鱼中捞豆芽菜或者鱼片的时候，汤表面的油很多都“挂”在了上边，不知不觉也会吃下不少油。同样，水煮肉也一样，油也不少，应少吃。

改进方法：其实吃鱼最健康的做法就是清蒸或炖烧，放点葱段和姜片等，将处理好的鱼放到蒸锅内蒸十分钟左右，熟后盛出倒入少量豉油即可。或切段加酱油略炒后放水炖。若一定要吃水煮鱼，可以不用动物油，只用少量植物油，油热后淋于鱼片上。……