尹乐斌，周 娟，李立才，金小柯，雷志明，赵良忠

(1.邵阳学院 食品与化学工程学院，湖南 邵阳，422000；2.豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地，湖南 邵阳，422000)

葛根(Puerarialobata(Willd.)Ohwi)是豆科葛属植物的块茎[1]，其黄酮类物质含量十分丰富，约占其总量的5%～10%[2]，具有抗氧化、抗衰老[3]、降血压[4]、改善心脑血管疾病等生理活性[5]，成为近年来的研究热点。目前市面上的葛根类产品主要有葛根全原粉，葛根淀粉，葛根素注射液等[6]，普遍存在冲调不易、携带不便、吸收不好等问题，研发具有质量稳定、服用剂量小、便于携带、易于保存优点的葛根黄酮口服液更适于市场发展的需要。葛根黄酮口服液生产过程明显区别于普通食品加工过程的是具有原料的验收、仓贮环节和中药材的微量功能成份的提取、浓缩分离等过程[7]，存在一定的安全隐患。HACCP体系是基于GMP和SSOP之上的通过对产品加工过程的控制达到预防食品安全事故产生的体系[8]，20世纪60年代由美国创立，最早用于航天食品生产中，是国际上公认的食品安全管理体系[9]。本研究将HACCP体系运用到葛根黄酮口服液的生产过程中能有效提高葛根黄酮口服液的产品质量及生产管理水平，从而实现对葛根黄酮口服液生产质量的有效控制。

1 试验方法

1.1 HACCP试验对象描述

试验对象为葛根黄酮口服液生产线、原辅料以及加工工艺，理化分析及微生物学检测均采用国际规定试剂和方法[10]。根据HACCP的基本原理，对在葛根黄酮口服液生产过程中的关键环节采取改进、监控等措施，如调整制度、改进生产工艺、监控产品卫生质量并建立完备的生产记录。……