黄家

食品安全问题乃是世界范围内普遍关注的重点问题，其与人类健康息息相关。2016年，由德国罗曼动物保健有限公司主办的“家禽沙门氏菌防控与食品安全研讨会”在北京召开，此会议的主体为“家禽沙门氏菌防控与食品安全”，在会的多为专家学者就家禽沙门氏菌病的主要危害，及怎样对沙门氏菌病保障食品安全提供有效控制，作出了深入探究。本文就家禽沙门氏菌防控与食品安全作一探讨。

1.沙门氏菌及其对公共卫生的意义

中国畜牧兽医学会禽病学分会在《沙门氏菌与食品安全》报告中，对沙门氏菌做了明确论述。分会周蛟理事长指出，沙门氏菌主要有两种类型，其一为肠道沙门氏菌，其二为邦戈尔沙门氏菌。针对沙门氏菌而言，其最为多见的是肠道沙门氏菌，时至今日，其血清型已有2500多种。这些细菌会寄生于人与动物的肠道内，其中大多数对人与动物有一定的致病性，会使其产生诸多临床表现，乃是造成人类食物中毒的核心诱因。另外，针对公共卫生来讲，鼠伤寒沙门氏菌与肠炎沙门氏菌最具意义。在控制沙门氏菌方面，沙门菌乃是全世界范围内最主要的食物源性沙门菌病原，由沙门氏菌所造成的食物源性细菌污染占比达30%，肠炎与副伤寒沙门氏菌在整个架构中最为重要。因对动物沙门氏菌病病没有及时、合理的采用抗生素来预防，使得耐药菌异常增加，而且还带来了食物源抗生素的大幅超标，由此所带来或所造成的公共卫生事件是比较突出的。……