文 刘斌

中国人喜欢吃，造就了很多老字号餐饮品牌，仅北京就有全聚德、东来顺、华天饮食等几大传统品牌。但是，这些老字号企业基本是“小而美”，很少“大而强”，国外的餐饮连锁企业可以造就“肯德基”、“麦当劳”这样的世界级公司，中国的很多老字号却越大越没有竞争力，本文通过海底捞和全聚德两家企业的成长对比，回答这个问题。

全聚德长不大的原因是单点竞争劣势

全聚德作为一家代表首都文化、中华饮食历史的品牌企业，经营受到全国人喜爱的特色食品餐厅，不得不说全聚德拥有得天独厚的资源条件。但是，如果研究近十年来的成长数据，就能发现自2012年全聚德公司19.43亿元的营业收入达到顶峰之后，此后的2013年-2015年，营业收入分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元，2016和2017年仍在18亿元徘徊，这家公司已经进入了长达五年的成长瓶颈期，20亿元销售收入的天花板一直无法打破。

逆水行舟，不进则退，全聚德没法进一步增长的问题如果不能解决，这家上市公司难有未来，“全聚德”这个中国品牌的价值，恐怕很久以后只能在博物馆里去评估了。

全聚德的成长困惑是什么原因造成的？有非常多的评论认为，要么是烤鸭的口味很难打到中国南方去，要么是公司的店面管理能力不够导致盈利不好，因而使得长期以来全聚德的全国努力开店都没法推动公司真正实现收入增长。

这些原因都可能局部正确，但是它们都没法解释一个问题，那就是一些没有品牌基础，从零做起的新餐饮企业可以从一个地方迅速走向全国，快餐类、酒楼类的企业例子很多，为何全聚德不行？……