李鹏程

“工人老大哥，吃饭用钵钵”，这是孩提时传唱的歌谣。歌谣中包含有两个信息，一是工人们盛饭用的器皿是钵子，二是那个时代的工矿企业、机关学校，乃至农村都建有食堂。食堂大多采用甑子蒸饭，蒸饭的器皿就是钵子，或是大锅煮饭，分饭时也用钵子来盛。

所谓钵子，其实均是些“瓦货”，初期的钵子为黝黑色，非常粗糙，后期的钵子有些改进，感观呈深黄色，再后来也有陶瓷的钵子，质地相对细腻了不少。钵子的容积有大有小，机关学校的钵子容量，一般为二两、三两，鲜有四两的，而工矿企业一般为三两、四两，甚至半斤，鲜有二两的，这与职业定额供应的粮食有关。

“四天八餐”的农村钵子饭

自1958年开始，中国农村普遍成立了人民公社，全国人民一个劲朝着共产主义的目标阔步迈进，旋后就是以队为单位办起了公共食堂，其口号是“吃饭不花钱，努力搞生产”。生产队集体行动，社员们下工后统一就餐。队办食堂一般设在人口集中的自然村落，在堂屋里垒大灶，大灶上放置大铁锅，铁锅上叠甑子，甑子里放钵子。取下几块门板当案几，灶里烧大柴，利用铁锅蒸汽煮饭。

做饭的过程分两种情况，一种是用竹甑、木甑蒸，甑子分若干层，用升子量米，依次倒入钵子里；一种是先煮大锅饭，饭熟后根据定量的多少用秤称好放入钵子里。分群体配额（16两一斤），老人每天大约8两米，妇女儿童12两米，壮劳力接近16两米。吃饭要登记，普遍实行两餐制，一般早饭定在9点左右，晚饭定在下午3点左右，社员自嘲为“四天八餐”。……