颜士州

津液，是中医对人体各脏器、组织中液体的总称。而通常人们把津液专指唾液，即俗称的口水。

津津有味道理深

唾液是人体重要的消化液，也是第一个接触食物的消化液。据测定，食物进口2～3秒钟就唤起唾液分泌，甜酸苦咸应运而生。唾液不仅润滑口腔，而且使食物柔软，便于咀嚼、吞咽，引起味觉。

唾液的比重为1.002～1.012，99.4%是水，仅0.6%是固体物质。其中有机物之一是淀粉酶——消化碳水化合物的能手，它使淀粉分解成麦芽糖，因此当人细嚼米饭或馒头时甜味油然而生。成语“津津有昧”和“津津乐道”的科学根据就在于此。

淀粉酶在弱碱性条件下发挥作用最佳，未接触胃酸前一直有效，在胃内约可持续作用半小时。假如人长期缺乏唾液或无故弃掉，势必有碍消化，会造成胃肠疾患和营养缺乏等病症。

垂涎三尺非夸张

人们描写贪馋状态爱用“口水直淌”这句话，诗人杜甫《饮中八仙歌》中写道：“适逢曲乐口流涎”。涎，即唾液。

唾液在口腔里还充当“清洁工”，冲洗口腔的食物残渣、细菌和上皮细胞。人睡觉时唾液分泌减少，故起床后口干；当人发烧时，唾液分泌少或口腔疾患，急性传染病时，冲洗作用减弱，就使舌苔加厚，食物残渣发酵，宜于细菌繁殖，易造成组织溃疡、感染和龋齿蔓延。

唾液分泌的质和量，与“进口货”关系密切。有害物入口，唾液起中和、稀释作用，也利于吐出。吐口水本是人类拒绝有害物的本能，但乱吐口水是不文明不值得提倡的。

有趣的是，对于嗜好食物的刺激（包括色、香、味、型），唾液的分泌量远大于厌恶食物的刺激，所以“垂涎三尺”确非夸张。……