王夏 孙菲菲 刘金平 孙雪花

导读：玛卡为一种纯天然食品，营养丰富，有“南美人参”的美誉。新鲜玛卡可泡酒、煲汤、炒食、凉拌等，还可制作糕点和饮品，入口如姜，有强烈的辛辣味。原产南美安第斯山脉高海拔地区，较耐寒，适应性强。长江中下游地区可利用大棚设施栽培。

玛卡（Lepidium meyeniiWalp.）是十字花科（Cruciferae）独荇菜属（Lepidium）植物。玛卡喜冷凉而又湿润的气候，较耐寒，适应性强，原产南美安第斯山脉高海拔地区，人工种植于秘鲁中部和南部。我国引种成功后在云南、新疆等地海拔2 700～3 200 m的高寒冷凉山区种植。玛卡是一种纯天然食品，营养丰富，对人体有滋补强身的功用，有“南美人参”之誉，随着保健市场的快速发展，玛卡的市场需求逐渐增大。长江中下游地区秋冬至暮春季节的气候变化与玛卡生长要求相似，昼夜温差大，通过利用大棚设施栽培条件，能够增加积温，减少霜冻，从而创造适宜玛卡生长的条件，提高冬季土地利用率，促进种植户增产增收。

1 育苗

1.1 种子处理

选取饱满的种子，首先在50℃的恒温水中浸种20 min，然后用25～30℃温水浸泡6 h，再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1 h，用清水冲洗干净，晾干后拌基质播种。

1.2 播种

9月中下旬，大棚内平盘播种。播种前基质浇水拌匀后装填平盘，厚度约5 cm，将种子均匀撒播于床面，再覆0.5 cm基质，每667 m2播种量25～30 g，平盘播种密度30 g/m2。播种后平盘覆盖遮阳网保湿，以利出苗。

1.3 苗期管理

适时浇水催芽，一般5～15天出苗。出苗后，早晨补水，中午前后光照强烈、气温超过30℃时注意遮阳，低于30℃时揭开遮阳网防止徒长。2叶1心之后选用72穴穴盘分苗，分苗后3～5天，根据活苗情况及时拆除遮阳网，进行炼苗。根据幼苗长势喷洒叶面肥0.2%磷酸二氢钾液2～3次，并注意喷施多菌灵和吡虫啉预防病虫害。

2 大棚生产

2.1 整地

玛卡适宜在微酸性砂壤土中生长，因此选择前茬未种植过十字花科作物，土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土于大棚种植。施足底肥，每667 m2施有机肥1 000～1 500 kg、有机无机复混肥200～300 kg、复合肥 10～20 kg。于播种前 15 天进行深翻、晒土、培肥，作畦，畦面宽200 cm，畦沟深15～20 cm。

2.2 移栽定植

大棚覆膜后，11月中上旬，选取有5～7片真叶壮苗移栽定植，株行距15 cm×15 cm，每 667 m2定植25 000～28 000株，移栽后加装滴灌装置，浇透定根水。

2.3 田间管理

移栽成活之后，前期保证大棚湿润，随着温度降低，逐渐减少浇水，保证少水勤浇。玛卡生长期间，进行1～2次中耕除草，保证田间没有明显的杂草存在。病虫害主要出现在第二年春季，以白粉病、小菜蛾和蚜虫等病虫害为主，结合病虫害防治，喷施叶面肥0.2%磷酸二氢钾液2～3次，2月中旬每667 m2追施尿素5 kg。

2.4 越冬管理

长江中下游地区进行玛卡秋冬季生产，根据玛卡生长习性调控大棚设施环境是成功的关键。9月玛卡开始育苗，育苗期间温度较高，需要勤浇水，多通风，光照强烈时进行遮阳保护。移栽定植之后，早晚关棚，保持温度，大棚内超过28℃时开棚通风透气，减少病害。随着气温的降低，逐步减少浇水，降低大棚湿度，缩短放风时间，当大棚温度低于28℃时，每天中午放风1 h。

2.5 采收

4月中旬至5月中旬适时采收，鲜品产量可超过400 kg/667 m2。玛卡在长江中下游地区种植不易抽薹，无需及早采收，应根据市场需求和田间玛卡生长情况，间采间收，保证产量和经济效益。5月上旬之后，气温升高，昼夜温差减小，玛卡快速老化与空心，严重影响品质，应该加速采收，而且对设施大棚的换茬轮作影响较小。

玛卡与十字花科芸薹属作物萝卜相似，其可食用的是块状根，目前市场常见的是玛卡干果，鲜食玛卡并不多见。新鲜玛卡入口如姜，具有强烈的辛辣味，采收时间早则辣中带微甜，采收时间晚则辣中带微苦。新鲜玛卡营养价值更高，与玛卡干果一样可以泡酒、煲汤，除此之外，还可以配菜进行炒食、凉拌、煮粥，制作糕点、饮品等。

虽然近来一段时间玛卡高端保健市场混乱，但玛卡的保健价值已经得到消费者的认可，随着价格逐步趋于理性，玛卡消费市场会继续扩大，鲜食玛卡会成为消费市场的重要部分，长江中下游地区进行玛卡种植顺应了市场需求，有助于种植户收入的增加。