赵丰

古老的农耕文明，让关中大地诞生了数十种民间作坊：磨坊、油坊、粉坊、醋坊、染坊、丝坊、酒坊、糖坊、弹花坊、豆腐坊、挂面坊、砖瓦坊、中药坊等。这些已经或者正在消逝的作坊，曾经支撑起关中人的生活，亦成了宝贵的文化遗产。

村口，土屋一两间，背风处是门洞，却没有门扇，土屋的正中安置着磨扇，这便是磨坊。磨坊的窗很小，有的索性无窗，以防风吹散了磨出的面粉。这样，即使是白天，也需人为的光亮。早先是油灯，从土屋的横梁上拉下一根麻绳吊着油碗油灯，悬挂在磨扇上方。一根捻子的光亮忽闪忽闪，磨扇忽悠忽悠地转圈。后来换成了电灯，磨扇的转圈便真实可见。拉磨子的大多时候是驴，它被“暗眼（关中方言，即眼罩子）”捂住双眼，以防看见粮食嘴馋。这是旱磨。而水量较大的村子，也使用水磨，不过很少。旱磨用畜力，水磨靠水力。无论水磨旱磨，都需定期整修。磨齿损了，磨缝就会松开，这就需要凿深，乡下人叫“起膛”。这是手艺活，号称锻匠。他们身背钻铳铁锤，走街串巷，吆喝呐喊：起膛咧！

粉条是粗粮细做的产品，也是关中人喜欢的副食品。加工粉条的原料有多种：土豆、红薯、豌豆、玉米等。加工粉条一般都在深秋或冬季，这时节刚收获了做粉的原料，新鲜原料做出的粉条顺溜、有韧劲。粉条一般分为板粉、二四粉、线粉三种。板粉宽约三至六分，用作烩菜、吃火锅，关中南部的户县做出的猪肉臊子炒粉条，是吃米饭的菜；二四粉用于烩菜、炒菜、凉拌菜，线粉用于凉拌菜，也可烩菜；……