舟水一泽

在健康意识日渐提升的当下，素食主义的风潮卷土重来，不过“素食”这个概念的起源要比我们想象中早上很多。伴随着人类饮食文化的发展，素食就在“正心修德”和“有益健康”两种理念下生根发芽。到如今，素食作为一种饮食健康风潮，以健康搭配为前提快速地走进千家万户。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康的饮食习惯，因而素食已经逐渐成为一部分人的生活方式。

中西素食文化的起源

提到我们中国的素食文化起源，大部分人的第一想法会和佛教联系起来。实际上，中国的素食文化可以追溯到西汉时期，开启素食文化历史的重要菜肴就是豆腐。豆腐的出现使得当年素菜的种类大大增加，直到南北朝时期，豆制品的种类丰富到几十种。明朝时期素食文化愈加繁荣，各类素食食谱文献记载非常丰富，最著名的要数薛宝辰《素食说略》，其中记载了超过两百种素食。在这个时期，素食文化已经达到了空前的繁荣。

在佛教传入中国的魏晋南北朝时期，素食同佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，素食的习惯也同佛教一起在中国的土地上以极快的速度推广了起来。

我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；……