食物

星巴克咖啡含丙烯酰胺，会致癌？

前不久刷爆朋友圈的“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”，究竟是怎么一回儿事呢？事实上，丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里，而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里；而人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现也已经快20年了。

那为什么之前没什么人谈论它呢？因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置：动物大量接触它会致癌，但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一，迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。

咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。美国癌症学会（ACS）指出，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，那就会产生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。另外，咖啡除了丙烯酰胺之外，剩下的部分看起来是有利健康的，而且证据要更强，譬如预防帕金森和2型糖尿病等疾病。

物理

为什么自拍会扭曲你的鼻子？

如果老天真想让人拍出好看的自拍，那么应该赐给人类1.5米长的手臂才对。根据2018年3月发表在《JAMA面部整形外科》（JAMA Facial Plastic Surgery）上的一项研究，想要拍出不扭曲脸部特征的人像，1.5米是最佳距离。而那些距离只有30厘米的自拍，多半会造成强迫的“哈哈镜”视角，可能会让你的鼻子看起来比它本身宽30%。……