连允东

我的家乡在客家祖地福建宁化的一个小山村里。因气候、水土的缘故，盛产糯谷。这种糯谷被称作“担杆糯谷”，碾出来的米粒又细又长，质地光泽透明，做出来的糍粑特别绵软，口感极好。

糍粑历史悠久。据史料记载，宋代以前中原地区就有糍粑了。家乡的糍粑是由客家人南迁时从中原地区传入的。客家人嗜好糍粑是一种传统习俗。每年农历十月十五的“下元节”，客家人称“十月半”或“完冬節”。此节正值农家晚稻收成已毕，几乎家家户户都有打糍粑分送亲友的习俗。

做糍粑一般是将糯米浸泡在水中24 h，然后捞起滤干，倒入木制饭甑，用旺火蒸熟（至糯米在手上搓烂没有米心方可）。之后将蒸熟的糯米分几次倒入石臼里，再由年青壮汉用“T”形的木棰沾净水，趁热频频擂压、捣碎，使饭粒粘连，待结成一团，并发出“啪啪”的响声，再高高举起木棰，用力捶打。通常石臼旁半蹲着一眼敏手捷的女子，在木棰擂打中，趁间隙用手翻动石臼中的糯米饭团，使其擂打均匀；这女子还有另一项“任务”是快速地把粘在木棰的糯米扒下，这些“活”绝非一朝一夕就能学会的，而抡木棰的“活”也并非是一项简单的力气活，这里面还有一些“讲究”——要有节奏感、音乐感、和谐美。往往家乡的人在打糍粑时都会有很多人围驻观看，其实是在欣赏那简朴的“舞蹈”，技术好坏自然会有人评述，若得到好评，这将是一顶“荣誉”的光环，并与自己的名字相伴。

待糯米被擂打得不见米粒、柔韧如胶时就可以起臼。……