徐永清

前几年，发小大伟悄无声响地开了家餐馆，由于货真价实，又善经营，生意日渐红火。狗年之际，兼营狗肉火锅，买卖更是火爆。现如今，大伟腰包鼓起了，脸上也有光了，忙里偷闲，邀请几位发小，分享他的喜悦。套用央视二套天气预报前的开场白：“分享阳光，分担风雨。”我们分担过童年的“风雨”，也有理由分享现如今的“阳光”。

那晚的菜肴，主打就是狗肉火锅，分红汤与白汤，再佐以几道时蔬。狗肉的最大的特点是香。常言道：“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉。”只要狗肉下锅，立马一股肉香，随着热气，四下飘散。这香醇厚持久，经久不散。用令人垂涎，香入骨髓也毫不为过。相较而言，猪肉虽香，但显单薄；牛肉也香，却不纯净。闲言碎语不要讲，赶紧尝尝，乖乖，薄片的，雪嫩。还未细细品味，已经急切地抵达胃部，准备化作新的能量与动力了。干脆就三五块地咀嚼，尽量延长口舌的快感，不仅无筋无渣，不出意料的还是嫩，是鲜嫩，是香嫩，不过真切了许多。再来点大块的，麻将牌大小的，火柴盒一样的，痛快！这么大块的狗肉，虽是净瘦，可嚼在嘴里，却有弹弹的快感，有延时的幸福感。它不像牛肉有点发柴，还容易塞牙；也不像猪肉有些老，费牙。回味之际，满口留香。

大凡享用火锅，我喜欢红白两锅轮着吃，从白汤开始，再到红汤收尾。其后，吃点素菜，解解腻；或是喝点啤酒、茶水，清清口，再度循环往复。白汤讲究的是本味，平和纯正，清清爽爽，真真切切。尤为食材的真伪，品质的优劣，立马便见分晓。……