陶诗秀

对许多人而言，英国料理与法国菜和意大利菜相比，是出了名地乏善可陈。如果你问对英国略知一二的朋友：“英国有什么料理？”他大概会提及以水、牛奶、鸡蛋及面粉制成、搭配肉汁食用的“约克郡布丁”；他大概也会说，伦敦东区有名的传统料理，是长相奇异的“鳝鱼冻”；如果去过苏格兰，他可能还会补上“哈吉斯”这种在羊胃里面塞入羊内脏、洋葱、燕麦、羊脂、高汤的古老料理；当然，他一定会提到包在报纸里、油滋滋的“炸鱼薯条”，还有英国随处可见、充满油烟味、昵称叫Chippie的“炸鱼薯条”店。大多数人会摇头叹道：这些英国料理既单调又难吃。这种对英国料理的刻板印象，早已根深蒂固，广及全球，就连英国人也喜欢拿出来自嘲。然而，过度相信这粗浅的印象，也可能造成负面的影响：刻板印象可能降低外国旅客对英国饮食文化的兴趣，减少探索未知的好奇心，从而窄化旅游经验。有一次，在剑桥露天集市旁，我见到一群游客在讨论该如何充饥。其中一人说：“反正英国食物这么难吃，不如在这里的中国美食摊吃包子。”他们大概不知道，几步之外，圣本笃堂的对面，就是历史悠久、长年提供鲜美英国料理的酒馆The Eagle。

对英国料理的刻板印象，某种程度上或许与战时的食物配给制度有关。第二次世界大战时，英国的粮食不能自给自足，需依赖大量进口，而敌人又将攻击目标锁定于运送粮食的货船。如此拮据的情况下，英国粮食部开始发放“配给册”给每个公民，每本“配给册”包含一定数目的配给券，同时要求民众在选定的商店注册，借以限制每个人可以购买的食品量。……