陈林茂

摘 要： 紫甘薯是甘薯中的一种，其具有较高的红色素含量，属于天然色素类型。为实现的对紫甘薯色素的利用，需择取有效的提取工艺，确保紫甘薯的合理利用。故此，文章结合紫甘薯色素提取工艺展开分析，分析具体提取工艺，再对相关具体研究进展进行简述，旨意推动紫甘薯色素提效果，为进一步开放色素资源提供帮助。

关键词： 紫甘薯；色素；提取工艺；研究进展

紫甘薯色素为紫甘薯红色素，其主要提取部位是紫甘薯的块根和茎叶，属于天然色素类型，具有营养、保健等功能，符合当前人们追求品质生活和健康生活的需求。这样的情况下，紫甘薯色素的提取就变得十分重要，需采取适宜的紫甘薯提取工艺。基于此，本文对紫甘薯色素提取工艺展开研究，并对紫甘薯色素提取工艺的研究进展进行论述。

1紫甘薯及紫甘薯色素分析

紫甘薯属旋花科1年生草本植物，其皮紫褐色，肉紫红色。早期紫甘薯是由日本培育出的新品种，我国于1988年左右引入，并经过不断杂交得实验等，使得紫甘薯得到了进一步改良，更为适宜中国的土地类型，且产量和色素含量均得到了提升。紫甘薯的根系发达，块根可无氧呼吸产生乳酸。紫甘薯在具有普通甘肃具备的营养成分外，紫甘薯还富含青花素，使得紫甘薯在营价值外，还具备明显的药用价值。

紫甘薯色素，则是一种富含花青素的天然着色剂，具有广泛的市场需求。而且，使用紫甘薯着色剂，可避免合成着色剂对人体的损害，紫甘薯色素可以直接服用，具有较好的应用价值。而紫甘薯的提取时，所使用的紫甘薯品种外观要求不高，但要求紫甘薯品种的适应能力强，具有较高的抗病能力，且需要紫甘薯富含较高的花青素，且保障花青素色价比在25以上。

2紫甘薯色素提取工艺及研究进展

鉴于紫甘薯色素的价值较高，比人工合成色素安全性更高、营养价值更高，可直接用于食品加工中。这也就使得紫甘薯色素的提取工艺成为影响紫甘薯色素产量的重要方式。当前，紫甘薯色素的提取工艺，多以酸性溶液浸提法。浸提法被稱之为液固萃取法，其主要是借助挥发性有机溶剂将原材料中的某些成分转移到溶剂中，再借助蒸发、蒸馏等方式，对有机溶剂进行回收，进而留下纯净的萃取成分。而借助酸性溶液浸提法，可实现对紫甘薯色素的提取，从而获取目标色素。

国外在利用酸性溶液浸提完成对法紫甘薯色素提取中，多以硫酸、乙酸或酸水溶等作为提取液，实现对紫甘色素的提起。而国内在具体的紫甘薯提取工艺中，所选择的酸性溶液与国外选择的酸性溶液存在差异，多以验算、柠檬酸水溶液、酸化乙醇等。部分研究者对不同类型的酸性提取液的提取效果进行分析与研究，结果证实：酸化甲醇的对紫甘薯色素的提取效果最佳，其次为稀盐酸和系柠檬酸。但是，甲醇本身的挥发性强，且具有的毒性，与紫甘薯色素作为食品添加剂的需求不符，再加上甲醇不适用于天然色素的提取，这样则使得甲醇不能作为紫甘薯色素的提取剂。再结合实际情况，从次之的提取液中进行选择，发现柠檬酸水溶液的安全性更高，符合实际紫甘薯色素的提取需求，也可保障安全性，使得紫甘薯色素可以用于食品加工。

紫甘薯色素在提取中，会存在一些糖类、蛋白质和鞣质等，而这些杂质的存在，则会对紫甘薯色素的纯度造成影响。若要获取纯度更高的紫甘薯色素，则需要给予再次提纯的方式。再一次的提纯的方法相对较多，包括树脂法、醋酸铅沉淀法和超滤法等，现简单对这几种方法进行分析与阐述。

（1）树脂法。相关研究者在对紫甘薯色素提纯和精制过程，选择树脂法实施精制，且发现X-5树脂在吸附液的PH值为4时，其吸附流速为2.0ml/min，具有良好的吸附效果。将乙醇浓度进行调整，为60%时，可发现解吸流速为1.5ml/min，具有较好的解吸效果。此外，还有研究者的探究不同类型的树脂用树脂法紫甘薯色素提纯中，结果发现AB-8大孔吸附树脂对紫甘薯色素具有较高的吸附水平。且对实验条件进行改变，发现温度和吸附液的PH值均对吸附能力存在影响，即为在一定的温度范围内，温度越高吸附效果越理想。且当吸附液的PH=2.5时，吸附效果最为理想。且乙醇浓度控制在70%时，效果理想。

（2）醋酸铅沉淀法。这种方式，同样可以实现对紫甘薯色素的提纯，增强色素的纯净度。研究人员择取少量水对紫甘薯色素进行水溶，加入5%醋酸铅，充分搅拌。这样则会使得色素物资沉淀，再对其进行收集，再运用酸化乙醇溶解，分离出白色沉。去除白色沉淀后，则对剩余溶液进行再次处理，可借助蒸馏的方式，对溶液中的乙醇进行回收。之后，再对剩余溶液进行干燥，则可得到纯度较高的色素，据统计，择取醋酸铅沉淀法，产率可以达到84.2%。

（3）超滤法。这种方法在具体的实施中，先借助柠檬酸水溶液对紫甘薯色素进行萃取，之后在实施离心和过滤方式，进而得到色素液。再运用DouliteXAD-7树脂实施吸附，水洗后85%乙醇洗脱，运用超滤膜过滤，去除紫甘薯色素中混入的蛋白质和淀粉等，最后借助反渗透膜实施浓缩，得到成品色素，这种色素可用于食品加工中。

针对上述三种紫甘薯色素的提纯方式，可以发现紫甘薯色素提纯方式中，主要以树脂法中未涉及毒性试剂，且具体操作流程更为简便。故此，在实际的紫甘薯提纯中，多以树脂法为主。

随着紫甘薯色素的应用范围逐渐增加，紫甘薯色素的提取工艺得到了进一步优化与改进，更多的研究人员将色素的研究重点转移到紫甘薯色素提取中而且，紫甘薯色素的品种对花色苷和花青素等具有影响，需要进一步对紫甘薯的品种进行优化，提升花青素含量，并综合对紫甘薯色素的开发，提高色素品质等均将成为紫甘薯色素的研究重点。

3结束语

本文主要对紫甘薯提取工艺展开研究，分析具体紫甘薯及紫甘薯色素的价值，再结合当前紫甘薯色素提取工艺的研究，对具体紫甘薯色素提供工艺和研究进展进行分析。结果发现，不同提取条件对紫甘薯色素提取工艺存在影响，且需选择适宜提纯方式，保障紫甘薯色素的纯度，提升紫甘薯色素的利用价值。

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