王元

说起局气餐厅，近几年可谓名闻遐迩。每逢饭点，“局气”早已排成长龙。青砖灰瓦的胡同墙，门口的鸟笼、连盘子上都印着老北京话。“局气”把老北京的胡同搬进了店里。北京人来这吃着顺口，氛围亲切。外国、外地游客来到这为的是感受实实在在的北京文化。

去年由北京市商务委主办，北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”闭幕式上，市烹协首次发布“京菜”概念，同时组委会专家认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨。局气餐厅的局气炒饭、兔爷土豆泥被认定为“中国京菜名菜”。北京局气餐饮管理有限公司出品总监魏刚强被认定为“中国京菜名厨”。足见业内对局气北京菜的肯定。

“川鲁粤准”是公认的四大菜系，到底何为京菜，恐怕很多人未必清楚。其实“京菜”是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。

‘局气”的老板韩桐是在西单电报大楼后面胡同里长大的北京孩子c用魏刚强师傅的评价是，他是京城餐饮界难遇的奇才。因为对老北京生活的怀念，韩桐把局气打造成了可以吃的“北京文化博物馆”。

餐厅的每张桌上都有点菜的翻牌，上面有11道家传菜：“二姐夫熏肘子”、“刘阿姨的米粉肉”……这是老板从京城内海选、挖掘出来的“民间高手”亲手烹饪的正宗北京家常菜。这些叔叔阿姨并不是高级厨师，但他们最懂老北京家常的味道。这些“民间高手”年龄在50岁以上，厨龄在30年左右。