李丽　王桃云　张晓娟

摘 要 本文在单因素的基础上，通过正交试验法优化超声波辅助提取金刺梨皮原花青素的工艺条件，并研究了金刺梨皮原花青素提取液的抗氧化活性。结果表明：影响金刺梨皮中原花青素的提取率的因素顺序为：超声温度>料液比>乙醇体积分数>超声温度，最佳提取工艺条件为：超声温度65℃，料液比1：60，乙醇体积分数65%，超声处理15min，在此最佳条件下，金刺梨皮原花青素提取率为为13.95 %，所得金刺梨皮原花青素粗提取物对DPPH·自由基具有一定的抗氧化活性。

关键词 金刺梨皮 原花青素 抗氧化活性

原花青素，简称OPC，为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂，是一种具有特殊分子结构的生物类黄酮，由不同数量的儿茶素（catechist）或表儿茶素（epicatechin）结合而成。原花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有极强的抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基。原花青素分布广泛存在于植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，近年来许多的学者提取了鸡血藤、葡萄皮、葡萄籽、麦冬果皮、紫马铃薯皮、紫茄子皮、野生黑果枸杞、莲房、荔枝皮等植物体中原花青素，并研究了所得原花青素的抗氧化活性。但是有关金刺梨皮中原花青素的提取和抗氧化活性的研究到目前却未见报道。本研究以安顺产金刺梨皮作为研究对象，以乙醇作为溶剂，采用正交试验优化超声波辅助提取金刺梨皮原花青素工艺参数，并且研究所得原花青素抗氧化活性，以期为金刺梨皮原花青素的进一步研究开发及产业化生产提供科学依据。并且对……