史利平

这个夏天，足球迷们将再次迎来四年一度的世界杯盛宴，东道主就是中国的邻居俄罗斯。

或许没有一个国家能像俄罗斯那样，在中国人心中有如此特殊的情结：十月革命、莫斯科红场、克里姆林宫、苏联的电影和歌曲等影响了中国几代人。对第一次到俄罗斯的中国人来说，除了想体验“莫斯科郊外的晚上”外，还会迫不及待地到餐馆里品尝一下正宗的俄罗斯美食，尤其要点上一份俄式土豆烧牛肉，就像是与一位未曾谋面却相知已久的朋友会面。

俄式土豆烧牛肉之所以在中华大地上有如此大的影响力，主要缘于上世纪五六十年代媒体关于“土豆烧牛肉共产主义”的报道。当时担任苏共总书记的赫鲁晓夫访问匈牙利时，在一次群众集会上说，到了共产主义社会，大家就可以经常吃“古拉什”了。当时国内媒体在提到“古拉什”时采用了意译的方式，根据其主要原料和烹饪方法，翻译出了一个很接地气的名字——土豆烧牛肉。

现在看来，这个译名是值得商榷的，因为“吉拉什”只是土豆烧牛肉的一种做法，与其说是菜。不如说是汤，与其说是“烧”。不如说是“炖”。“古拉什”起源于公元9世纪，是匈牙利草原牧民的传统食品，做法是把牛肉或其他肉类切块，先用盐腌制，再和洋葱片一同入油锅翻炒，之后加入红椒，再倒入水或高汤炖煮，接着加入蒜、月桂叶、百里香等调味，再放入土豆和胡萝卜，最后加入适量白葡萄酒或葡萄酒醋提味即成。這道菜不勾芡，因为土豆中的淀粉可以使肉汤浓稠顺滑。……