郑雯馨

愿意为四季赋予多重意义的人，多半是以感性观察这个世界的浪漫主义者，因而阿家制作时令茶点，也是一种浪漫的行为。她将自己感受到的四季，放进那一枚枚精致的茶点里，与人分享，然后以更真诚、更投入的态度去生活。

生活在季节感单薄的城市，是否就意味着失去了欣赏四季的资格？对此，潮汕姑娘阿家会说：用你的味蕾去感受四季吧。尽管潮汕不属于四季分明的城市，但胜在物产丰富，视觉的缺憾可以用味觉来弥补。她一直记得冬天时妈妈会把芋头蒸熟后细碾，做成好吃的芋泥甜点，入口软糯且伴着香气。对阿家而言，诸如“冬天=芋头”的季节公式还有很多，当她在昔物所研发具有“东方感”的茶点时，自然就想到结合每个季节特有的风格和物产，以时令的主题来呈现。时令茶点不只是使用当季食材这么简单，而是需要从自己对季节的理解和感知出发，阿家说：“在构思茶点时，我会先想，这个季节有什么呢？比如冬天有根茎类的芋头或地瓜，福建一带还会吃柚子和柿子，然后再根据食材本身的气质去选择呈现它的方式，所以才有了酒酿柚子慕斯和白豆沙芋子等冬季茶点。”

谈到时节，阿家总会提及“气质”，仿佛时节就是身边的朋友，她与之对话、交往，熟稔后便了解了它们的脾性，而后再找到“志趣相投”的食材来展示。生活在南方，她会注意到最后一片落叶总是在春天时掉下，“春天的干净不同于冬天，好比树叶落尽的一棵树，当一切腐败的东西褪去，它将重新开始，因此我会用绿色和白色来构思春天的茶点。……