石蕴玺

随着我国改革开放程度的不断加深，社会经济的迅速发展，人们生活水平也在不断的提高，对于食品的安全性要求也越来越高，目前，食品安全问题已受到国家和人民的广泛关注。为了确保食品安全，食品检验机构引进了各种先进的检测技术，特别是生物检测技术，但每种检测方法都有自己的优缺点，因此本文将主要对生物检测技术在食品检测中的应用进行分析，以供参考。

随着社会的不断进步，人们对食品安全健康性的要求不断朝着高质量、更健康的方向发展，因此国家和社会对于食品安全以及检测技术的重视也越来越高。近几年我国食品检验机构引进了生物技术，它以其自身的优势被广泛应用于日常食品检测工作中，通过研究总结发现生物检测技术具有很好的效果和优势，在食品检测中起到了一定的作用，检测食品质量和污染物的能力比较强，未来的发展将越来越好。

生物检测技术在食品安全检测中的重要意义

传统的食品检测方法主要使用仪器测试、理化性质检测等，检测食品的安全性，这些方法很容易受到外界因素的影响，这些外界影响因素严重影响了食品检测质量的可靠性。生物技术的发展，为食品检验技术带来了新的方法。目前，许多学者已经开展了对生物检测技术的研究，外科学、生物检测技术的研究日趋成熟，并逐渐被人们所接受。

我们吃的食物主要来源于动植物，生物检测技术可以区分动植物的成分，具有独特的识别能力，还具有选择性、特异性和灵活性等优点，可在使用过程中加以填充。目前生物检测技术已应用于食品检验环节，主要用于生产质量监测、质量评价、食品质量监督等方面。

生物检测技术的常见的几种方法

生物酶技术。在食品检验过程中，技术人员会选择生物酶对需要检验的食物进行全面的分析和检测，停留酶联免疫吸附试验在食品检测中有很强的优势，优点在于酶和免疫学完全结合的潜力和作用。生物酶技术检测方法，在食品检测中，柔韧性好，选择性强，从而引起相关技术人员的注意。特别是在农副产品检验过程中，这种技术检测食品中农药和其他有害物质的精度高，优势强。并且生物酶检测技术可以及时发现食品中农药残留的具体情况，其效果是非常显著的。例如酶抑制技术主要用在有机磷和氨基甲酸酯类物质的检测上，检测其它类物质具有局限性。利用有机磷及氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性抑制作用而发展的酶化学分析已广泛应用于痕量和微量有机磷及氮基甲酸酯类农药的残留检测。

PCR技术。PCR技术是一门与生物酶理论密切相关的技术。在测试过程中，也被称为聚合酶检测技术。在这个过程中，酶的分析和应用主要是由聚合酶的实际特性决定，在实际测试中，主要用于转基因和基因克隆。PCR技术越来越成熟，并逐步应用到食品安全监测中，目前该技术主要针对于转基因食品检测。所以说，PCR技术的应用，能在一些微生物特异基因不断扩增时，对食品受到的微生物污染现象进行分析，将其应用到食品检验工作中，也能促使其意义的实现，展现出广阔的发展前景。

生物传感器。生物传感器技术广泛应用于食品检测中，它主要是基于生物學的技术要求及其固有特性，在主要方面，信息可用于传感器识别系统中。工作人员通过处理来显示结果是很方便的，在具体工作中，生物传感器技术它具有明显的特点，可以使检测速度快，检测结果具有较高的精度等优点。

生物技术在食品检验中的应用

有害微生物的检测。生物检测技术主要用于食品中有害微生物的检测，生物检测技术的生物学特性被用来检测食品中的有害微生物，通过分析，实现对有害微生物在食品中的传播控制，避免食品中有害微生物对人体健康造成威胁。生物检测技术在食品中对有害微生物的检测与分析的应用比较常见，在实践中有许多实际的例子，如在乳制品中沙门氏菌的检测和分析中，采用生物监测技术可以实现安全检测，因此生物检测技术在食品中对有害微生物检测的应用是控制食品有害微生物传播的有效途径。

食品中残留农药的检测。生物检测技术在食品残留农药检测中的应用比较常见，食品中的农药残留量如果超过标准，就会威胁人的身体健康甚至生命安全，而生物检测（运用生物酶和生物传感器）技术对食品中农药残留进行检测，对于保障食品安全监测可靠性发挥了巨大作用。食品农药残留检测的主要生物检测方法是采取生物酶技术和生物传感器技术合理使用，比如美国的基于生物检测技术的检测箱等。酶具有催化转化为残基的能力，如酪氨酸酶、酚类物质、某些残基抑制特定酶活性（如有机磷酸酯乙酰胆碱酯酶），或作为调节因子和辅因子来修饰酶活性（如Mn对辣根过氧化物酶）。

食品成分和品质的检测。食品成分与品质及其营养价值组件之间有着直接的关系，而且测试质量可以有效的减少食物变质作用发生的可能性。通常通过生物检测技术对食品质量与添加剂的检测，同时依靠传统设备技术进行成分的判断，与其他技术共同作用，对食品的气味进行检测，更好的完善了检测结果。

转基因食品的检测。食品中原料技术的发展和转基因食品品种的出现，是社会经济和人民生活水平提高的结果。但转基因食品也会对人体的健康产生一定的影响，控制转基因食品的不良影响是非常有必要的。生物检测技术检测转基因食品应用主要检测方法是，检测转基因食品蛋白质和酶活性的酸检测。

随着中在科技的快速发展，食品检验技术也在随着生物技术的不断变化，生物技术的应用对于提高食品检验的质量有了明显的效果。新时期食品工业的发展将更快，这将是一个变革的时代，生物检测技术已广泛使用除了传统的农业食品之外的许多新的领域，工业食品改领域检测的重要越来越重要。生物技术的检测方法可以降低成本，提高检验效率，确保整个食品领域的安全健康发展。可见，在当前社会不断发展的生物检测方法重视学习生物技术十分必要。