李 军，李平兰，高 亮，王 顺，桂 萌,*

鲟鱼是一种经济价值较高的中大型淡水鱼，我国鲟鱼养殖量目前已经达到世界鲟鱼养殖总量80%。鲟鱼具有高水分、高蛋白和高营养的特点，极易发生腐败变质[1]。而目前尚无针对鲟鱼防腐的有效技术手段，有关鲟鱼的防腐保鲜研究鲜见报道。鱼肉的腐败主要由微生物的代谢作用引起[2]。国内外水产品保鲜技术主要包括低温保鲜和化学保鲜等，但以上技术效率低，且易导致水产品蛋白质变性、营养成分流失和化学药品残留等问题[3-10]。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，安全、高效、无毒的天然防腐剂正越来越受到青睐，也是目前食品防腐保鲜领域的研究热点。

目前文献报道的天然植物源防腐剂有精油类[11-13]、多酚类[14-15]、多糖类[16-17]和蛋白类[18-19]。植物抗菌蛋白是植物天然防御系统的重要组成部分，它广泛分布于植物的叶子和种子中。李晨等[20]从薏苡种子中分离得到一种抗菌蛋白，研究发现该蛋白对链格孢霉（Alternaria alternate）、绿色木霉（Trichoderma reesei）和白腐菌（Panus conchatus）具有显著的生长抑制活性。魏决等[21]研究发现苦瓜籽蛋白对大肠杆菌（Escherichia coli）、根霉菌（Rhizopus）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）均有明显的抑菌作用。白萝卜是一种具有极高营养价值的蔬菜，同时它也具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，在临床中也具有一定的药用价值[22]。萝卜抗菌蛋白作为一种植物源抗菌肽，具有广谱抗菌性，对人类不造成危害的同时可以有效地抑制多种细菌和多种病原真菌的活性[23]。……