特日格乐 郑海春

（1.内蒙古农业大学，内蒙古 呼和浩特 010011；2.内蒙古土壤肥料和节水农业工作站，内蒙古 呼和浩特 010010）

氮肥在作物生长过程中有着很重要的作用，它不仅可以提供营养元素氮的需求，还能提高植物生物总量及种子蛋白质的含量，进而可以增加作物产量。近年来，人们为了提高产量，追求经济效益，给农作物施用单一且大量的化学氮肥，导致作物体内出现大量的硝酸盐残留，尤其是在以蔬菜为例的浅根系作物中硝酸盐残留现象更为突出。这种盲目、不合理的施用化肥，还会造成作物生长土壤环境硝态氮富集，甚至污染地下水源等问题。人体从外界摄取硝酸盐的主要途径为饮用水和食用蔬菜。摄入的硝酸盐自身并没有直接的毒害作用，它进入人体后，在微生物的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，能迅速进人人体血液，将血红蛋白中的低铁氧化为高铁，使其形成无法转运氧气的高铁血红蛋白，从而影响氧气的运载，造成人体缺氧，患高铁血红蛋白症，尤其是婴幼儿，严重者可引起死亡[1-2]。与此同时，亚硝酸盐还与食物中各种胺类产生反应，形成亚硝胺，亚硝胺被称之为强致癌物[3]。因此，硝酸盐对人类健康、蔬菜食品安全和农业环境构成了潜在的威胁。植物体内硝酸盐积累的根本原因就是化肥的超量施用，研究证明，化肥施用量与植物硝酸盐含量呈显著正相关关系[4]。如何科学合理地施用化肥，对提高氮肥利用率、降低蔬菜及土壤环境硝酸盐累积，以及在产量不被影响的前提下，保证蔬菜品质安全具有重要意义。……