王延群

燕麦是禾本科植物燕麦的种仁，有皮燕麦和裸燕麦之分，我们平时食用的是裸燕麦，即莜麦（又称油麦、铃铛麦、玉麦）。燕麦是一种抗旱耐寒、生长期长的作物，籽粒瘦长，为筒形或纺缍形。燕麦在我国分布于华北、东北、西北、西南一些高纬度地区。

我国燕麦的栽培历史悠久，始于汉代，迄今已有2000多年。《唐本草》《本草纲目》和《本草逢原》等书籍中都有燕麦的记载。汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和年老体衰等症。我國人民千百年食用本品，视燕麦为保健谷类食品。在以燕麦为主要充饥食品地区，极少甚至没有患糖尿病的。中医认为，燕麦味甘性平，归脾、胃、肝经，有益气、调和脾胃、补虚止汗、通便降脂等作用。

燕麦香甜可口，营养价值颇高。裸燕麦在谷物中其蛋白质和脂肪的含量均居首位，尤其是评价蛋白质的人体必需的8种氨基酸的含量基本上均居首位。特别值得提出的是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦面的2倍以上。防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦面。脂肪含量尤为丰富，并富含大量的不饱和脂肪酸。裸燕麦中的亚油酸含量占脂肪总量的38.1%～52%。50克裸燕麦相当于10～15丸益寿宁与脉通的主要成分。油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%。释放的热量和钙的含量也较高。此外，磷、铁、维生素B2也较为丰富。

燕麦还含有皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。……