啃兔头可是必须的，在河塘中街有一家开了二十多年的老字号王妈兔头可是以专卖兔头而远近闻名。王妈兔头选用三星云崖的农家散养兔做原料，去皮腌制，焯水后卤制，毫无腥味。不添加任何硝盐防腐剂，绿色健康。卤水中加入丁香，草果，八角等几十种秘制香料，配以上等小米椒，每天新鲜现卤。麻辣兔头，香辣可口，适合重口味的好吃嘴。五香兔头，卤味浓郁。火爆龙虾也是王妈家的拿手绝活。选用新鲜的小龙虾，现点现炒，鲜香味美，肉质细嫩肥美，口感极佳。

此外，特色荤素冒菜，分量足，老少皆宜。干锅兔，干锅牛蛙，干锅鸭翅等麻辣劲爆的干锅系列也是食客的喜爱。

唐福坤：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养作用与保健价值的精确概括，并给予兔肉营养价值的高度评价。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。具有高蛋白、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。

一是兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有強身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。专家据此称为“长寿肉”。

二是兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。……