侯玉洁

摘 要：中国地域广阔，人口众多，不同的地方有不同的习俗。尤其是在饮食方面，俗话说：民 以食为天，饮食在人们日常生活中占有重要位置。吃饭就跟呼吸一样重要，所以形成一句俗语：人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌。一日是三餐，一餐都不可缺少，而在食的过程中又及讲究“礼”，礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食，”而且随着各地的不断发展，饮食也与人的长相，禀性，吉凶，祸福等联系起来。

关键词：中国各地；饮食禁忌；习俗

自古以来就有民以食为天，饮食在人们生活中占有十分重要的位置。它不仅能够满足人们的生理需求，而且也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的需求，形成了丰富多彩的饮食文化。俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。在吃什么，怎么吃上中国各地也各有各的讲究。古人认为饮食可以关系到人的长相，禀性，吉凶，祸福，生死等等，甚至还会关系到周围环境的变化，影响到他人。这种说法可以理解为是对古老图腾的信仰，也可以说是对后世宗教的信仰，或是一般的民间迷信。尤其是在饮食方面包括食物视食品选择，制作以及食用等方面存在着众多饮食禁忌习俗。这些饮食禁忌习俗构成了各地饮食文化结构，也影响了中国各民族各地区的民间文化形态。

一、食物食品禁忌

中国人在食物食品的挑选，鉴别方面极为讲究。既需结合“礼”又与习俗，宗教，民间信仰等相结合，如：从阴阳角度来说，食物有凉性，热性之分，热性吃了有火，凉性吃了有寒。从营养的角度，又分为大补和大损，补品有益，损则不宜，但补又忌过分，损则在积食。我们现在主要从以下几个方面来介绍：

1.从医道的角度来说；

中医中十分讲究食物食品禁忌，中医中许多药材都是直接取之于可食用的动植物的，如：多食韭菜，可导致神昏目眩；多食蒜，可伤肝萎阳。不过也有的说法是酷暑季节，多食蒜对身体有好处，可以祛火，现在家庭里每到夏天的时候做饭时都会多放点蒜。还有多食冬瓜，会发黄疽等，民间还有"黄瓜上市，医生行运，萝卜上市，医生倒霉"的说法，这一点大家应该都知道，每当萝卜上市的时候都会去买点萝卜，有多吃萝卜对身体好的说法。

2.从季节的角度来说

在水果中有"桃养人，李伤人，杏子树下埋死人"的说法，尤其是夏天的时候桃子李子杏成熟的时候，家人都会叮嘱不要多吃杏，李子，吃桃子不要紧。还有其他像是反季蔬菜，水果之类的，都有这方面的依据。

3.从颜色的角度来说

食物食品在颜色方面也是有禁忌的，如孝服一般有都是白色的，所以人们一般都很忌讳白色，无论是买什么食物都会尽量避开。像是买鸡碰到白鸡一般不会去买，在集市上我们也看不到白鸡。

4.从形象的角度来说

土家族未婚青年男女忌吃猪蹄子叉，认为吃了会找不到对象，而在杭州、湖州一带有忌吃螃蟹的习俗，说是如果吃了死后将被驱入蟹山受罪，饱受蟹爪刺伤之苦。还有舟山，山东一带，在舟山因为他们是靠海为生，所以他们那里禁忌吃饭时不能将鱼翻身，他们认为这有翻船的象征，而在山东一带则有供神供祖的饭菜不能是双数的禁忌。

总之，以上这些方面的禁忌也从另一个方面映射出一定的巫術色彩，民间信仰，迷信等，认为具有相互对立的性质，其实也就是我们现在所说的相克性质，物性相反。

二、食物食品制作禁忌

在食物食品制作方面也存在着很多禁忌，传统认为食物的制作可以影响到食物的性质。比如信伊斯兰教的民族不吃不洁之物，包括猪、馿、骡子等，而他们认为牛、羊是可以食用的，但也要看宰杀制作的人。还有的地区只吃一刀杀死的牲畜，除一刀外的其他都忌食。他们认为如果不是一刀死的，那是主示意不可以吃。

而壮族忌在厨房杀狗，他们有吃狗肉的习惯，但是他们不会在厨房杀狗，也不会在灶上煮狗肉，认为那样杀狗会污秽灶王，灶王会跑掉。他们一般会选择在外边或田里宰杀烹饪。

汉族也有惧杀牲畜的习俗，就算要杀牲畜也会让年纪大的人去，年轻人忌动手宰杀，也忌上前看。不得不杀时也要在动手之前常用嘴噙一下刀背，这样有"破邪"的意思。

还有在包饺子时，捏不捏褶，捏几个褶也有不同的禁忌，并且在包饺子时不能乱说话，蒸年糕的时候也是不能乱说话。

有的地区在煮饭时还特别忌讳夹生饭，尤其是那种周围熟了，中间没熟的，他们认为这是种不详的预兆，不久会有灾难或横祸降临。

三、饮食方式禁忌

中国人比较讲究尊重当地的礼仪习俗，所谓"入乡随俗"，而不同地区又各有各的礼仪习俗，尤其是在饮食方式上的习俗，如果不明白当地习俗，就很容易产生误会闹出笑话。

1.待客饮食方式的禁忌

中国人热情好客，他们对来客都会非常热情的款待，而在如何待客方面也是有一些禁忌的。如汉族人讲究敬宾客，在吃饭前要给客人递上热毛巾，请客人洗脸擦手，并且客人要坐在首席，在山东一带，客人进门吃的第一顿饭是不能吃饺子的，虽然饺子在重大节日时是必吃的，但在招待客人时，却不会让客人第一顿就吃饺子的。因为饺子是一种送行的食品，有"滚蛋包"之称，给客人吃有赶客之意。而在河南郸城在待客方面则有忌"三盘菜，八盘菜"的习俗，他们那里有"三个盘子待鳖，八个盘子待王八"之说，除此之外在待客时，菜越多越好在豫北一带就有"七个碟子八个碗"的俗语，意为菜肴丰盛，待客热情诚心。

在吃饭时，主人要亲自给客人布菜，敬酒，并且不可以用自己的筷子为客人夹菜，一般在宴席上要准备公筷。盛饭时不能让勺子往外翻，筷子也不能随便乱放，待客时尤其注意在吃饭过程中不可以将空碗空碟收走，这一点与西方国家不同，在我们的习俗里把空碗收走有赶客人走的意思。

2.日常饮食方式的禁忌

在我们平时吃饭时也有许多禁忌，这些禁忌在一定程度上也反映出我们的主观意愿和传统思想，也包含着儒家伦理道德。先说一些比较普遍的，在吃饭时，有些人很喜欢吧唧嘴巴，还有把筷子竖在碗里或是用嘴咬筷子，这些看似没有什么但其实都是一些不礼貌的行为。尤其是吃饭时满盘子吃，这也是一种不礼貌的行为，吃饭时应该吃自己的前面的东西，不可以到处吃。

而有的地方，对于日常饮食方式还有着不同的习俗禁忌。比如不能把筷子放在碗的一边，会让人觉得夫妻不和谐。不能用筷子敲碗，这个很多人小时候都被大人警告过，用筷子敲碗，旧俗认为敲空碗是乞丐挨户乞讨的时候干的，不吉利，还有端碗时不可以手心朝上尤其是不能五个手指都托在碗底，这也是被认为是乞丐乞讨时的动作。还有在吃饭时说出一些不吉利的话也是忌讳的。锡伯族人吃饭时就忌边走边吃，也忌端着饭碗在外头吃。土家族在吃饭时忌端着碗在别人背后吃，认为在别人背后吃饭就是吃别人的背，别人会因此而"背时（食）"。

还有旧时儿媳不可以跟公公同桌吃饭的习俗，由此可以看出，饮食对我们来说是多么重要的事情。自古以来饮食就与男女并列为人生的最大欲望，所谓食色性也。这些饮食禁忌里包含着中国各地丰富的文化内涵，它们既是人们在主观意愿上对自身的一种护卫，也带有一定的美好祝愿，希望自己延年益寿，避开祸患，在带有民间迷信的色彩的同时，也反映出的后世宗教的信仰和对儒家"仪礼"思想。但在呈尚继承中发展在发展中继承的今天，我们应该"取其精华，去其糟粕"的继承发展。

参考文献

[1]曹旭 《民俗风情》 大连理工大学出版社 2010

[2]钟敬文 《民俗学概论》（第二版） 高等教育出版社 2010

[3]熊伯龙 《无何集》

（作者单位：临沂大学）