侯玉洁

摘 要：中国地域广阔，人口众多，不同的地方有不同的习俗。尤其是在饮食方面，俗话说：民 以食为天，饮食在人们日常生活中占有重要位置。吃饭就跟呼吸一样重要，所以形成一句俗语：人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌。一日是三餐，一餐都不可缺少，而在食的过程中又及讲究“礼”，礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食，”而且随着各地的不断发展，饮食也与人的长相，禀性，吉凶，祸福等联系起来。

关键词：中国各地；饮食禁忌；习俗

自古以来就有民以食为天，饮食在人们生活中占有十分重要的位置。它不仅能够满足人们的生理需求，而且也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的需求，形成了丰富多彩的饮食文化。俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。在吃什么，怎么吃上中国各地也各有各的讲究。古人认为饮食可以关系到人的长相，禀性，吉凶，祸福，生死等等，甚至还会关系到周围环境的变化，影响到他人。这种说法可以理解为是对古老图腾的信仰，也可以说是对后世宗教的信仰，或是一般的民间迷信。尤其是在饮食方面包括食物视食品选择，制作以及食用等方面存在着众多饮食禁忌习俗。这些饮食禁忌习俗构成了各地饮食文化结构，也影响了中国各民族各地区的民间文化形态。

一、食物食品禁忌

中国人在食物食品的挑选，鉴别方面极为讲究。既需结合“礼”又与习俗，宗教，民间信仰等相结合，如：从阴阳角度来说，食物有凉性，热性之分，热性吃了有火，凉性吃了有寒。……