罗东军

摘 要：食品安全监督与检验需要一定的方法创新，本文试从目前我国食品安全检测的现状出发，剖析食品检测过程中存在的诸多问题及原因，并据此提出具体的解决对策，以期为相关工作提供参考和借鉴。

关键词：食品安全；监督；检验方法；研究

一、我国食品安全检测现状

食品检验作为监督食品安全过程的重要环节，技术是其支撑，那么我国的食品安全检测技术的现状又如何呢？目前，我国食品安全检测技术主要包括八大仪器与方法：检测农药残留的仪器；检测兽药、渔药残留的仪器；检测有毒有害元素及其价态分析的仪器；致病菌检验和细菌鉴定的仪器；转基因农产品检测仪器；检测农产品品质和营养成分的仪器；样品前处理的仪器设备；实验室必备的中小型仪器设备。我国农产品、食品生产企业数量大、规模小、分散，且法治和自律意识很弱，因而构成了食品安全问题多发，除了环保因素和生产条件的库管因素外，大多数源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用。所以单靠上述一系列实验室检测方法和仪器是难于及时、快速而全面地从源头监控食品安全状况的。我国的食品安全监测体系目前仍有政府所监管，基本分布在技术监督、商检、卫生、农业四大部门中。我国食品安全检测检验体系框架基本形成，在国内食品监管方面，建立一批具有资质的食品检验监测机构，形成了“国家级检验机构为龙头，省级和部门食品检验机构为主题，市、县级食品检验机构为补充”的食品安全检验检测体系。在地域上，发达地区和城市的监测机构多且检测水平高，而欠发达地区的监测机构则很少，也远远达不到要求。

二、我国食品安全检测中存在的问题

在我国，知道2002年，高校才首次开设“食品安全监测专业”，但由于该专业“资力短”，没有系统的教学体系，是的高校在食品安全检测方面仍处于摸索阶段。一直以来，为食品充当安全监测的人员主要是来自各个医疗单位和检疫卫生中心等部门。而具备专业知识的大学生从业人员较少。

1、检验机构设置重复，检测设备落后

检验机构在只能上交叉重叠，而各部门又都倾其财力、物力投资各检测机构的建设，彼此缺乏有效的沟通与合作，无法促进创新交流和提升，致使低水平检测技术致使简单重复的被复制，机构重设不仅导致了对检测资源严重的浪费，而且严重阻碍了我国检测技术水平的提升。某些食品检测机构在资金上的匮乏，而直接导致检测设备落后，档次不高。尽管现在普遍采用了hplv、aas、gc等设备，但是在国际上公认的设备想hplc-ms、gc-ms还没有得到普及。并且，像超痕量分析这样高等的检测手段十分缺乏。在实验技术上，食品检测机构采用的检测方法操作简单容易，技术含量低，提取净化效果更是不尽人意。

2、检测技术手段相对落后

目前我国食品安全检测体系对食品从农田到餐桌全程监管的投入十分有限，监管工作难以做到日常化，全程化。在实际的检测过程中，普遍实行突击抽查，导致难以杜绝有害食品与生产和销售领域流通。加上现行的检测费用一般由食品生产者和销售者承担，增加企业成本，一方面阻碍了政府监督职能得到有效的发挥。大家所熟悉的“三聚氰胺”事故的发生就暴露出了我国在食品安全检测技术使用手段上存在的问题。在食品生产加工过程中用到的甲醛、双氧水、吊白块等虽然严重危害了人民的健康，但目前仍无统一的标准检测法，而现行的检测法大都为定性法，而非定性和定量相结合，因此在抗干扰和定量准确度方面存在不足。像残留检测方法不足，快速筛选、检测技术不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我国对环境污染物的痕量检测技术及相关大型精密仪器设备的缺乏，对像二?英及其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术亟待研发。面对这样的现状，监管部门必须充分利用有限的资金，打破传统的检测技术，积极研发新方法、新检验仪器，是检测手段日臻完善，提高分析和检测的能力，从而更好地解决食品安全问题。

3、控制环节不到位

当前，我国将食品监管的重点卡在成品出厂环节，而忽略了对产品生产过程的控制。监管对象也主要是大型企业，对小型企业、家庭式食品监督不到位。加上食品检测实验室在分布上很不均衡，相对于全国的其他地区，中西部地区检测体系相对落后，基层检测机构相对较少，都极大阻碍了我国食品检验体系健康发展。并且，对食物中药物残留方面的检测很不到位，甚至一些地方就忽视农药残留这一项，导致检测环节发生脱节。

三、食品安全检测问题的对策

1、引进新设备、新技术，提高检测手段

我国食品检测机构要多引进具备专业技术的人才，为检测团队增添活力，提高人员素质，同时也可增加检测技术的创新性。在借鉴发达国家先进经验的基础上，引进一些高端设备和新技术，根据我国国情，紧密围绕国际食品检测技术发展导向，加强我国在食品检验检测方面的先进方法和技术。

2、加强源头控制

加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间资本的融入，卸掉行业壁垒，进而形成规范合理的竞争机制。

3、成立食品检验专业学会、提高学术水平

对于食品安全监测工作来说，建立一个拥有先进设备、雄厚技术力量、专业检测人员的食品检验专业学会是不可或缺的，这样的学会不仅可以提高整体学术水平，做多种食品安全检测，同时还可为食品安全法规、标准的起草制定提供建议咨询。

4结论

综上，食品安全问题已成为人们广泛关注的焦点，但目前我国在食品检测技术中仍存在诸多问题，食物的安全性不仅直接关系到广大消费者的身心健康，还关系到社会经济的发展以及社会稳定。认识我国食品安全检测的现状以及存在的问题，促进我们为解决食品安全检验检测技术难题找到了明确的突破口，并对于保障全民身心健康，促进社会稳定和经济社会的发展具有重要的现实意义。食品安全是事关人民健康、经济发展和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是全球关注的焦点话题。如果基本的食品安全得不到保证，必然会造成人民群众较大的心里波动，增添群众的不安全感，成为社会的不安定因素。那么如何保证食品的安全呢？无疑政府在解决食品安全问题上具有先天优势，而食品检验是保障食品安全的重要技术基础，是政府有效监督食品安全过程中的一个重要环节，只有加强食品检验检测机构的建设，完善食品安全监测体系，侧能协助食品监管机构对食品市场进行有效的监督管理，食品安全问题擦能得以解决。近年来，我国食品安全领域问题频发，严重影响着人们的生命健康安全。这就要求检验机构提高检测技术水平以便及早发现食品安全问题，并采取措施将其消灭在萌芽之中。因此，做好食品安全的检验检测工作意义十分重大。

参考文献

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[2]杨明亮；国内外食品安全监管体制现状的研究[R].食品药品安全与监管政策研究报告.2008（1）：107.

[3]张智洁，林清玉；我国视频安全检测主要应用技术的研究及现状[J].食品工业科技，2003，24（12）：89-91，102

（作者单位：山東省菏泽市牡丹区市场监督管理局）