申勇涛，原恺，霍乃蕊*，程稚玲，韩克光，范华，樊玮鑫(.山西农业大学 动物科技学院，山西 太谷 0080；.山西省院士专家服务中心，山西 太原 00000；.山西农业大学 实验中心，山西 太谷 0080)

钙是动物和人体内含量最丰富的无机元素，约占人体质量的1%～2.2%[1]。作为二价矿物营养，Ca2+参与体内骨骼生长、肌肉收缩、神经传导、胞内代谢、心脏功能等许多重要的生理过程[2,3]，是维持机体全面健康的必需常量元素。目前缺钙依然是全球性营养和健康问题，我国尤为严重[4,5]。所以安全、经济、高效补钙制剂的研发随即成为当今社会急需解决的问题。研究表明，肽可增加矿物元素的生物利用度[6,7]，有助于机体对钙的吸收[8]，因此肽钙螯合自然成为促进机体对钙吸收利用的一种有效方法。同为第3代有机钙产品，肽螯合钙在制备机制、转运机制、稳定性及溶解性方面显著优于氨基酸鳌合钙[9]。尽管国内外学者以不同来源的肽来制备肽钙螯合物，但在优化工艺时，几乎均以螯合率，少数以螯合物得率为指标，以螯合物中钙含量为指标的研究极少。作为钙制剂，除生物利用度外，钙含量也是考量其品质的一个重要方面，本研究将综合考虑螯合率、螯合物得率和螯合物中的钙含量，以羊骨胶原肽和CaCl2为原料制备高钙含量的肽钙螯合物，并对其分子量、微观结构、红外光谱、氨基酸组成进行分析。为后续钙螯合胶原短肽的工业化生产、作用及机理研究和应用研究提供参考和奠定基础。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

羊骨胶原肽：由内蒙古锡盟肽好生物制品责任有限公司生产，pH为6.0～6.8，在水中100%溶解，出厂报告中蛋白质含量(以干基计)为98.78%，水分4.54%，灰分2.87%。……