袁越

最近又有一篇关于喝酒致癌的科学论文在社交媒体上刷屏了。原文刊登于2018年1月1日出版的《自然》杂志，作者为剑桥大学教授克坦·帕特尔博士和他领导的研究小组。读完关于这篇论文的各种解读文章后，围观群众分成了两派，一派说自己再也不敢喝酒了，另一派说这种文章读得多了，已经无所谓了，自己该干吗干吗。

确实，如果你平时关注这类话题的话，会发现科学界关于饮食问题的争论非常激烈，经常会发生大反转。比如以前大家普遍认为低脂饮食最健康，就连喝牛奶都要喝脱脂的，进一步研究却发现脂肪并没有大家想象的那么罪大恶极，糖反而成了人民公敌。再比如，以前大家认为像阿巴斯甜这样的人造甜味剂有助于减肥，但后续研究却发现代糖吃多了也会让人发胖，而且还会增加糖尿病的风险。

严格说来，这篇关于喝酒致癌的论文算不上大反转，过量饮酒对身体有害这件事很早就被坐实了。但这篇论文找到了喝酒致癌的罪魁祸首，不是酒的主要成分乙醇，也不是最终的代谢产物乙酸，而是中间代谢产物乙醛。研究人员用一种被除去了乙醛代谢关键酶ALDH2的小鼠来做实验，发现这种小鼠体内聚集的乙醛会破坏染色体，最终导致癌症。东亚人体内普遍缺乏ALDH2酶，这就是很多亚洲人一喝酒脸就红的原因，所以这类人喝酒肯定对身体有害。

但是，如果体内ALDH2酶供应充足，喝酒不脸红呢？答案就不那么绝对了。这样的人体内的乙醛很快就会转变成无害的乙酸，所以喝酒的危害没有那么大，但乙醛毕竟短暂地存在过，同样会对染色体造成伤害，所以如果从致癌的角度考虑，这样的人最好也滴酒不沾。……