马新梅

【摘要】本研究以洛阳市实验幼儿园中班的100名幼儿为样本，通过问卷调查法来探讨幼儿的挑食行为是否与其家长的饮食习惯及态度有关。以便及时纠正问题，共同培养幼儿良好的饮食习惯。幼儿入园到进入小学前这个阶段，是其生理心理和智力发展的关键时期，他们独立思考，自我认知能力大大提高，面对食物也有自己的想法和看法。本研究通过问卷调查和访谈，发现父母的饮食习惯及态度和幼儿偏食行为的确相关。父母是孩子的第一个老师，做为言传身教的榜样，家长要从小带孩子尝试各种食物，不能以各个喜好来判别食物。这正是我们这次研究所要努力的。

【关键词】幼儿；偏食；挑食；原因

【中图分类号】G612 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）35-0088-02

一、研究动机

根据《2013年度中国儿童营养健康调查报告》显示，当前幼儿饮食习惯有三大危机：饮食不均衡挑食偏食多、讨厌蔬菜、喜吃零食。对正当成长期的孩子来说，均衡饮食是影响生长发育的关键，但我们却发现不少比例的孩子们长期偏食、不喜欢蔬菜水果，甚至把垃圾零食、饮料当正餐，如果又缺乏家长们的把关和饮食教育引导，长期下来对孩子的身体健康将造成严重威胁。

二、研究目的与问题

通过调查洛阳实验幼儿园中班100名幼儿的的营养状况、饮食习惯和及孩子家长对营养均衡的重视，希望幼儿能早日养成良好的饮食习惯，奠定日后健康的体魄。以此来达到家长、教师的沟通配合，建立幼儿良好饮食习惯。基于以上目的，本研究待回答的问题有以下四个：

1.幼儿偏食的现状

2.父母对幼儿偏食的态度

3.引起幼儿偏食的原因

4.如何解决幼儿偏食

三、研究方法与步骤

采问卷调查法与访谈法

1.研究对象

地点：河南省洛阳市西工区洛阳实验幼儿园

受访者：4-6岁 中班 幼儿家长

2.样本数：人数：100名，男女生各50名

3.访谈日期2017.12

四、结果与讨论

1.有关幼儿偏食的现状

问卷调查发现高达72%的幼儿没有达到每天须摄取的五大类食物，有9.6%的幼儿已经出现了偏食行为。统计发现，对幼儿身体健康有益的食物，摄取缺乏的前三类有：1.奶类：调查对象中有57.9%没有每天摄取，2.豆鱼肉蛋类，幼儿中有36%没有每天摄取，3.蔬菜类和水果类：幼儿每天没有摄入比例分别占19.6%和26.7%。这样不均衡的饮食分布会影响孩子的智力与体力的发展，进而影响其学习与人际关系。如果能尽早改善幼儿的不良饮食行为，让孩子从小多接触健康食物，孩子自然容易养成饮食均衡的好习惯，问卷调查发现，在幼儿不喜欢的食物排行榜中，有很多都是营养价值高的蔬菜，其中苦瓜名列榜首，占72.7%。苦瓜不单是孩子不喜欢吃，家长中也有很大部分人不爱吃，甚至从来没有买过这种蔬菜。还有口感不佳的茄子，占有51%的幼儿不喜欢。山药因为没有什么味道，44.1%的幼儿不喜欢。而芥兰因为味道特殊，有47%的幼儿不喜欢。其它营养价值高幼儿不喜欢的食物中，鱼和虾也占相当高的比例，分别是11.4%和10.2.原因是怕卡住或者是要剥壳或挑鱼刺太麻烦。虽然占47.9%幼儿在碰到不喜欢的食物时，会勉强吃掉，但占较多数的幼儿会使用各种办法拒绝全吃或者干脆一点也不吃。

更让人担心的是，在问卷调查中显示，很多幼儿喜欢吃一些高热量、高糖分、低营养的零食甜点、含糖饮料、甚至油炸食物。其中每天都摄入零食的幼儿占比高达25%，每天都喝各类饮料的占20%，油炸食品每天都吃的也达到6%。长期摄取过高的热量、糖分或是添加物等不利孩子的健康，可能造成肥胖问题，长期下来错误的饮食习惯将影响儿少身体状况，父母不可不留意。

2.父母对幼儿偏食的态度

访谈调查中，发现父母对孩子偏食的态度有几种，以催促“你快点吃行不行”的家长占97%、以利诱“你吃完就给你…..”占52%、以威胁“再不赶快吃，小心挨揍”。这类的家长占约30.6%，三种手段综合使用过的占92%。改变食物形状，利用兴趣游戏引导的家长占69%。可见家长对幼儿偏食的态度急需进一步改善。

3.找出偏食原因才能对症下药

儿童偏食（多吃或不吃某大类食物）或挑食（排斥某几样食物），其实有许多可能原因，若能抽丝剥茧，找出孩子确切不吃某种食物的理由，便能找到对策。

对于某些顏色、口感或滋味特殊的食物，儿童的排斥可能反映了身体天生的保护机制。不爱吃青菜，未必真是讨厌青菜的味道，也许是因菜梗不易咀嚼和吞咽，导致进食有不舒服的感觉。

矿物质锌摄取不足，也可能造成孩子偏食。缺锌会影响味觉，吃东西没味道，锌主要存在海鲜和贝壳类食物中，不过现在的小孩却比较少吃这些。

老师们新开了小厨房的课程，协助孩子改善偏食习惯，几堂课下来成绩斐然。最后一堂课孩子们挑战苦瓜，老师们还没有来的及拍照就吃完了。中一班的的小美，原本只吃白米饭，且除了花椰菜和红萝卜之外，其他蔬菜都不太吃，但上课时学着用海苔包糙米饭寿司，却很开心吃光了。自己说很不喜吃番茄，后来却津津有味的喝着番茄鸡蛋汤，原来他只是不喜欢吃番茄时汁液流出。还有小明，不喜欢吃红萝卜，也排斥所有瓜类。上完课回家后，妈妈依老师指示，请小明一起准备饭菜，因为有了参与感，小明竟神奇的将拌面的红萝卜丝和小黄瓜丝通通吃光。

4.建立幼儿良好饮食习惯的策略

幼儿的饮食行为发展主要受到幼儿饮食后的生理作用、饮食经验及联结作用、后天学习与社会情境等因素的影响，如何培养建立幼儿良好饮食习惯，以下几个重点可以作为参考。

（1）运用适当的饮食教养技巧

幼儿可能需要8～10次接触，才能接受某项食物，因此耐心、鼓励是最重要的。如果太性急而用强迫、威吓方式，或用惩罚方式反而会使孩子将不愉快的感觉与该食物产生联结，下次看到该食物就联想到挨打或挨罵的情景，那么该食物将成为“拒绝往来户”，因此父母和老师的职责要让孩子感受用餐是快乐享受的时光，如果孩子对某一种食物不愿意吃，那么就需要耐心说明与鼓励。正确且适当的饮食教养方式，对于幼儿良好饮食习惯建立，十分重要！

（2）建构幼儿正确的营养观

随着孩子的成长，父母或师长能透过适当的机会说明六大类食物的均衡选择的道理，或利用带孩子上市场的机会，训练孩子判断当天买齐了六大类食物了没有，尚缺乏什么；也可让孩子每天晚饭后算一算今天吃了那些食物。只要多鼓励赞美，孩子会慢慢养成自我管理的能力，能尽量选择对自己健康有益的食物。

（3）温和而坚定的落实执行饮食规则

无论在家中或学校，一但订下可行的饮食规则，须注意其执行方式是温和而坚定。因为采强迫方式会有上述的缺失，但不执行那又助长孩子不守规则的陋习。正确且适当的饮食教养态度，对于幼儿良好饮食习惯之建立必须持之以恒。

五、结论

2岁到6岁的幼儿期，是饮食习惯养成的关键期，他们不仅学习该吃什么，也要学习该吃多少，什么时候吃，并且养成一些食物偏好。家长应该经常自己动手做一些比较营养、热量较低的点心和饮料，减少外出吃饭的机会，既增加亲子关系又可以帮助儿童健康的成长，养成正确的饮食习惯，也能够让孩子一生都受益无穷。