清明过后，螺蛳不再好吃了，但田螺依然美味。它比螺蛳更大更壮，肉质肥厚，如果只是简单爆炒的话，吃口比不上螺蛳。但改些做法，费点细功夫，那就不一样了。

孔老夫子曾经说过“食不厌精，脍不厌细”，这句话出自《论语·乡党》，后面还有八条“不食”，分别是：“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”这一度被传成“美食圣经”，但后来考据派出来掰谎，说孔夫子说的是对于斋祭时祭品的要求，而不是生活中的饮食常态。在生活中他并不是什么美食家。想想也是，一边和弟子说颜回的“一箪食，一瓢饮”，一边又讲究吃喝，这样的孔丘估计很难成为一代宗师。

那书归书，子曰过也就作罢，平常日子里确实是精细点才更有滋味。比如这田螺就是这样。要想好吃，非得不厌细，慢下心思做道田螺塞肉，才是人间美味，书中再写也是空。

田螺买回来要用老虎钳夹掉尾巴，这步骤和螺蛳一样，马虎不得，否则泥肚肠里全是垃圾。如今菜场里服务周到，好叫摊主帮忙弄，自己买回来折腾半天肯定会弄得手上打泡。十指连心，这种痛只有厨娘们自家晓得。去掉尾部的田螺买回来，一只只把肉挑出来洗干净，再用牙刷把田螺壳一只只刷干净。要当心，不能用力过猛，否则把壳弄破了，就会破坏容器，进而影响整道菜的卖相。

挑出来的田螺肉剁碎，再加上肥瘦相间的肉糜一起拌匀。这和拌馄饨芯子一样，要记得稍稍调点味道进去。到这里，你就好去泡杯绿茶喝上两口歇歇，因为后面还有大工程要继续。这种时节，新茶上市，碧螺春也好，龙井也好，都是碧绿清香的，热水上投，看着茶叶慢慢舒展开，喝上半杯就好继续进厨房。

俗话说，三个手指头捏螺蛳。捏田螺也就用这点力道就够了。一点点把拌好的田螺肉馅塞进壳里，要不多不少饱满就好，一只一只又一只，再用上海的浓油赤酱的做法去烧，这样的田螺才好吃。

一只田螺壳要摆弄三次才能烧成小菜，吃的时候还得捏起来，把塞进去的肉挑出来。这一酿一取，家常的滋味就在其中。我一直觉着和螺蛳一样，吃田螺塞肉也最好是在家里。田螺壳最上面的肉用牙签可以挑出来，可那些转弯里的就很难弄了。吃客们会先用根筷子把肉塞塞紧，再把螺壳倒过来，用力一吹，一整块螺肉就正好落进碟子里。这种力气活在家还好，在餐厅里上演实在不雅。

很小的时候就听过田螺姑娘的故事，她能干善良，做点好事还是悄悄的，来无影，去无踪。据说她是天河的素女，是个会飞的神仙。可见这天上的女神仙也得會厨艺，善家务，凡间的技能一样不能少。这故事出自《搜神记》，原文里田螺姑娘给那小生撞见后，只能飞回天庭，空留一壳在人间。这故事一传十，十传百，最后竟演化成田螺姑娘和小生有情人终成眷属，惹得后世多少男人期盼着自己也能遇到这么位田螺姑娘，出得厅堂，下得厨房，还自带嫁妆和身价了得的老丈人。

可惜故事终是故事，顶多只能算是个美好的愿景。只是要有田螺姑娘，总得先有一螺壳，而且得大，那小生也是精心养些时日后才有奇迹发生。如今春色正好，亲，你是先去菜场还是超市呢，或是直接去转角的新盘售楼处？童叟无欺，祝君好运。