菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜，人们常称其为花菜、花椰菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话，菜花的老祖宗是十字花科甘蓝，它经过一代代繁衍，最终演化为菜花，其老家在地中海东部海岸。

日常生活中，常见的菜花有白菜花、绿菜花（又名西兰花）、黄菜花和紫菜花。不同的蔬菜供人们食用的部位不同，如胡萝卜、萝卜类我们吃的是它们的根；大白菜、苦菊类我们吃的是它们的叶子；菜花是以其肥嫩的花枝和花蕾所组成的花球供人们食用。

菜花营养价值高

菜花作为十字花科类蔬菜，营养丰富，味道鲜美，水分含量高达90%，且热量较低，每100克含有热量15千卡。菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素，以及鈣、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

菜花拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷。这种物质降解后会形成异硫氰酸酯类化合物，含有丰富的酚类，在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用。大量研究发现，常吃绿菜花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌的发病风险。

白黄绿紫，谁更牛

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，四种菜花颜色不同，营养价值也不同。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

维生素C：菜花维生素C含量非常丰富，其中绿菜花维生素C含量为每100克含56毫克，是西红柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍。紫菜花维生素C含量与绿菜花差不多，高于白菜花。黄菜花最低。

钙、钾等矿物质：菜花中钙、钾等矿物质含量丰富。绿菜花的钙含量（每100克含50毫克）和钾含量（每100克含206毫克）均高于白菜花（钙含量每100克含31毫克，钾含量每100克含179毫克）。而白菜花的硒含量（每100克含2.86微克）明显高于绿菜花（每100克含0.43微克）。

酚类：紫菜花、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，每100克菜花中，紫菜花的293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷：绿菜花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

天然色素：花青素在紫菜花中含量最高，每100克达567.58毫克，绿菜花和黄菜花只有10毫克左右。白菜花则基本不含有花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

营养小菜谱

蒜蓉绿菜花。将蒜拍碎待用，绿菜花分成小块，焯水；锅烧热，放少量油，翻炒蒜蓉，放入焯过的绿菜花，勾薄芡，放入少许盐，翻炒几下即可出锅。此菜简单好做，低油低盐，适合老年人食用。

肉煸菜花。肉切片，青椒和红椒切块，洋葱切片，葱切段，姜切片，将葱姜爆香，放入肉煸出油，再放入洋葱、菜花翻炒，最后放入青椒、红椒，炒匀即可出锅。此菜红绿相间，色香味俱全，适合开胃下饭。

干锅菜花。干锅菜花的家常做法并不用把菜花油炸。先将五花肉切片，煸炒出油，再放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱，翻炒出红油后放入已分成小块的菜花，翻炒均匀，放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里，干锅菜花就做好了。此菜营养丰富、味道鲜美，适合作为主菜食用。