◎文/王翰蔚

人体的生理功能往往随着季节不同有所变化。到了冬季，人体处于“封藏”时期，此时服用补品补药，有利于营养物质的吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用，民间就有“今年冬令进补，明年三春打虎”之说。中医进补多主张药膳，就是在食物当中加入中药强身健体。介绍五种适合在冬季进补的中药及药膳。

人参 性温，味甘微苦，适用于因大失血或大病、久病所致元气虚脱。人参的有效成分为人参皂甙和黄酮类物质，有抗衰老、抗肿瘤、调节神经和内分泌系统等功能，能增加冠状动脉血流量，减少心肌耗氧量，调节血脂，防止血管硬化。不过，体质壮实的人，则不必妄用该品。

药膳：八宝人参汤。人参1克，菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、梨、莲子各15克，冰糖、水淀粉各适量。将人参、莲子洗净分别放碗内，加入水和冰糖上笼蒸4小时。锅内放入开水，将蒸好的人参与原汁一起倒入锅内，再将水果切片放入锅内，加冰糖煮化后，用水淀粉勾芡即成。

枸杞子 补益肝肾，可调节机体免疫功能，有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。老年人常吃枸杞子还有润肠通便的作用。枸杞子以产于宁夏银川、中宁、中卫的为好。枸杞温热效果明显，感冒发烧、有炎症和脾虚者最好不要吃。

药膳：枸杞蒸鸡。枸杞子30克，山茱萸15克，嫩鸡半只，香肠50克。鸡剁成块，加入酱油、蚝油、食油、料酒、白糖、生粉、食盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟后，把枸杞子、山茱萸、香肠片、姜片与鸡块拌匀，放在盆内，加盖放进微波炉，用高功率火转8分钟后取出，翻动一下鸡块，撒少许葱段，再转1分钟即可。

冬虫夏草 味甘性温，常与肉类炖食，有补虚健体之效，是老年体弱者冬季滋补佳品。虫草体内含虫草酸、维生素B12、脂肪、蛋白质等，有增强免疫功能、增加心肌血流量、降低胆固醇、抗癌、抗病毒、抗菌和镇静等作用。不过，风湿性关节炎患者应减量服用，感冒发烧、脑出血人群不宜食用。

药膳：虫草鹌鹑。冬虫夏草、生姜、葱白各10克，鹌鹑8只，胡椒粉2克，盐5克，鸡汤300克。冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净。鹌鹑去内脏及爪，放入沸水内焯1分钟，捞出晾冷。给每只鹌鹑的腹内放入虫草2~3条，然后逐只用线缠紧放入蛊内，加入鸡汤、盐和胡椒粉调好味，用湿绵纸封口，上笼蒸40分钟即成。

杜仲 “健骨强筋壮腰膝，入肝补肾子母实”是古人对杜仲的赞美之词。杜仲味甘，性温，无毒，理气补血，可补肝肾，强筋骨，消除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，还能防止肌肉骨骼老化、恢复血管弹性。阴虚火旺者慎服。

药膳：杜仲腰花肴。杜仲15克，猪腰1对，黄酒25毫升，葱、味精、酱油、大蒜、姜、盐、白糖等各适量。将杜仲放入水中煮20分钟左右，取浓汁待用，猪腰洗净去筋膜切成腰花放碗内，加入白糖、盐、酒拌好。用武火烧锅，倒入腰花速炒熟，然后加入调味品，浇上杜仲汁即可食用。

阿胶 性平味甘，以滋阴养血著称，是补肺良药，而肺为血之上源，补肺可以从根本上解决血源泉不足问题。需要注意的是，感冒时不要服用阿胶，女性月经期间服用，如出现经量变化应停止或减量服用。

药膳：阿胶羹。阿胶、黄酒、黑芝麻、核桃仁各250克，冰糖200克。取阿胶砸碎，放入带盖的汤盆或瓷碗中，加入黄酒，浸泡1~2天。将冰糖加水250毫升化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中，加盖隔水蒸1~2小时至完全溶化。再将炒香的黑芝麻、核桃仁放入继续蒸1小时。取出容器，冷后放入冰箱保存。每天早晚各服1匙，温开水冲服。