夏行昊

摘要：乳制品中重金属污染检测中，主要是铅、铬、镉、汞、砷等具有明显生物毒性的污染源受到人们关注，这些物质会对人体产生积累性的严重危害，且只要进入人体就较难排到体外，在这种累积效应下，会导致人体发生慢性中毒，甚至导致严重病变。现介绍乳制品中常见重金属的危害以及检测方法。

关键词：乳制品；重金属；原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法；试剂检测；试纸检测

中图分类号：TS207. 5+1

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）04-0014-01

1 重金属危害

铅（Pb）。主要是损害骨骼、造血器官、肾脏以及神经系统。在神经系统方面，早期会引起高级神经机能障碍，晚期会引起神经麻痹以及器质性脑病。另外，铅能够代替钙离子或者影响钙离子的功能，从而使正常骨细胞的信息无法传导，影响骨细胞功能。而铅对骨骼毒性机理的关键可能就是其对钙通道的影响。

铬（Cr）。其能够诱导肝细胞膜发生脂质过氧化损伤，并促使肝脏生化酶的活性降低。其毒性主要是由于六价铬引起，如果人体经常接触六价铬就会导致呼吸道发生炎症，从而引起肺癌或者导致侵入性皮肤损伤，严重时还会造成死亡。另外，铬还会对肾脏具有毒性作用，这是由于其能够导致肾脏组织发生病理变化，且会影响肾脏功能以及其中的蛋白和酶类。

汞（Hg）。这是一种具有很强蓄积能力的重金属元素，通过皮肤、呼吸系统以及消化道都非常容易被吸收，从而导致中枢神经组织被破坏，影响牙齿和口腔黏膜。如果长时间处于高汞环境中，会引起脑损伤，严重时会造成死亡。

镉（Cd）。动物吸收镉后主要是结合金属硫蛋白并在骨骼、肝脏以及肾脏中贮存。镉具有很长的生物半衰期，侵人体内只能够进行极为缓慢的排泄，因此在机体内呈现明显的蓄积性。如果动物长时间摄入低浓度的镉或者污染镉的饮水和饲草，就会发生慢性镉中毒，临床上主要是导致骨骼疼痛，容易发生骨折，形成蛋白尿，且影响肝功能等。

砷（As）。其也会在体内不断蓄积，在长时间内造成危害。任何年龄和性别的人员摄入砷引起中毒，且体内各个系统器官都会受到侵害。发生慢性砷中毒时，临床上主要是导致皮肤颜色发生改变，皮肤先是出现白斑，之后不断变黑，并发生角化、肥厚，如同橡皮；发生急性砷中毒时，临床上主要是导致头痛、恶心、呕吐、气急、心悸、尿少、黄疸、尿毒症、腰部酸痛、肝脾肿大以及心力衰竭等，危及生命。

2 检测方法

原子吸收光谱法（AAS）。也称为原子分光光度法，是基于自由基态的原子可共振吸收辐射光，从而通过测定辐射光的强弱就能够测定重金属元素的含量。这种检测方法操作简单方便，灵敏性较强，且可较快得到结果，是现在一种检测重金属元素的主要方法。该法一般选用磷酸二氢钾或者硝酸把作为基体改进剂，添加基体改进剂会使原子化温度有效降低，同时能够在一定程度上去除背景干扰，从而得到更准确的检测结果。具体过程是先对样品进行前处理，常采取微波消解、湿法消解、干法消解等方法，从而制成溶液，同时还要做样品空白；配制标样，即一系列已知浓度的分析元素的校正溶液，注意其濃度要在测定仪器的线性范围内，且最好使样品溶液的浓度处于标样值中间；依次对空白以及标样的相应值进行测定；根据以上数值绘制出相应的校正曲线；对待测样品的相应值进行测定；根据校正曲线和待测样品的相应值即可计算样品的浓度值。该法优点是适用范围广、准确度高、选择性好、灵敏度高、干扰少以及容易消除。

电感耦合等离子体质谱法（ICP - MS）。质谱法是将待测样品的分子转变为带电粒子，经过稳定的磁场或者交变电场就会促使带电粒子按照质量大小不断分离，变成有规则且能够检测的质量谱。该法是通过电感耦合等离子体而使样品气化，分离出待测金属，之后进入质谱来测定。具体过程是先将样品放在80℃干燥箱处理3h，再在室温下密封，储存于干燥条件下。每个样品称量1.0000 g左右，添加10 mL混酸进行过夜处理。接着将装有样品的烧杯置于低温档电热板上进行消解，待液体变成淡黄色或者无色透明状，剩余l mL左右酸量时即可取下，当样品完全消解并冷却至室温时，即可转移到25 mL容量瓶中，添加去离子水进行定容。采取相同步骤制备试剂空白。消化后的样品即可使用电感耦合等离子体质谱仪来测定重金属元素含量。

试剂和试纸检测。由于样品在使用其他方法检测重金属时需要较长的准备时间，因此在人们发生重金属中毒后就不再使用，此时即可采取试剂和试纸检测。试剂检测，能够快速检测样品中所含的重金属含量，其原理是根据重金属和显色剂之间能够发生化学反应，产生有色的分子，从而导致试剂颜色出现改变。如果试剂显示越深的颜色，就表明样品中含有越多的重金属元素。这种检测方法的优点是成本较低、使用设备简单。试纸检测，也能够快速检测样品中所含的重金属含量，其原理是根据重金属接触试纸表面附着的显色剂后能够发生反应，从而使工作人员能够更为直观的观察到试纸的变化，明确重金属的检测结果。这种检测方法的优点是操作简单、快捷，但是试纸在实际使用中只能够检测相对较少的重金属元素。