李雅丽

摘要：微生物是指用肉眼无法看到的全部微小生物的统称，主要包括病毒、细菌以及真菌。畜产品中存在有害微生物既会危害人们健康，还会影响经济效益。随着畜产品的广泛应用，开始逐渐重视检测畜产品中所存在的微生物，且检测方式也在不断向多样化发展，现介绍几种常用的检测方法，为大家提供参考。

关键词：畜产品；微生物；检测内容；物理学检测方法；免疫学检测方法；生物学检测方法

中图分类号：S81

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）05-0010-01

1 检测内容

污染程度指标菌。对于入口的食用畜产品来说，必须确保其干净安全，一般通过检测污染程度指标菌来准确判断其是否污染有害微生物，是否可直接食用。大肠杆菌，该菌含量是判断畜产品质量的一个重要标准，一般菌体含量在正常范围内不会危害人体健康，且可提高人抵抗疾病的能力，但如果数量过多就会影响人体健康。致病菌，畜产品微生物检测学的检验标准中明确规定畜产品中存在致病菌的最大数量，因此对畜产品中微生物进行检测时要重视污染程度指标菌的含量是否超标。

2 常用检测方法

物理检测方法。微热量检测，主要是根据细菌繁殖时会导致热量发生变化，从而使用微热量计收集相关数据，通过计算机绘制出這种热量发生变化的曲线，再进行特性对比来鉴别菌类，该法具有精度较高、结果准确的优点。电阻抗检测，主要是根据菌类在进行培养繁殖时，会导致培养基中物质的导电性随着菌类的增加而不断增加，从而使阻抗发生一定变化，结合这些变化，再与不同菌类的特性进行对比，就能够判断出菌群的种类以及数量，该法的优点是检测速度快，结果准确，且重复性高。放射测量技术，也是一种重要的生物学检测方法，其原理主要是向细菌的代谢碳水化合物中引入微量的具有放射性的14C，接着对细菌增殖过程中观察其释放出的具有放射性的14 C02的含量，由此来确定细菌的种类和数量。

免疫学检测方法。免疫酶快速检测法，是充分利用酶标记抗体，同时借助酶标记抗抗体，导致酶标记的抗体同抗原、酶标记的抗抗体同抗原形成的结合物相互反应，能够构成特殊的组合。该法根据酶反应呈现的有色反应的具体情况以及浓度，就能够检测出抗原与抗体的数量以及存在情况。免疫酶快速检测法通常采用免疫酶沉淀技术、固相免疫酶测定技术以及免疫酶定位技术来测定畜产品中的微生物。免疫层析快速检测法，是一种特定膜在固定方向进行免疫检测方法，其利用准备好的特定膜.在特定膜的一端滴入畜产品样品溶液，通过特定膜毛细管的蠕动导致溶液逐渐移动至另一端，从而出现层析现象。在移动过程中所析出物质会同特定膜上的固定抗原、抗体结合，并构成固相化，而其他不相关的物质就会被分离出来，且利用标志物的显色反应就能够判定实验结果。免疫层析快速检测法通常利用胶体金免疫层析技术，这种技术的优点是科学含量高、使用方便、操作简单，需要较低能耗，且检测效果较好等。

生物学检测方法。核酸探针快速检测方法，主要根据碱基配对的原理，标记选取的DNA片段，并在特定环境使被标记的DNA片段和目的菌种的DNA实现核酸序列杂交，从而形成双链，且充分利用双链来检测被检畜产品样品中所含的微生物菌种。这种方法的优点是操作便捷，且能够直接、准确地确定畜产品中的微生物菌种。由于这种快速检测方法具有分析速度较快、精准度较高等特征，在畜产品微生物检测中受到一定的青睐和肯定，我国已将其引入行业标准中。基因检测，是在基因芯片（如微小的检测硅片或者玻片等）上固定大量的检测物质（如寡核苷酸、肽核苷酸等），且由于芯片上能够放人大量的探针，因此能够一次性检测出多种基因序列，使检测效率明显提高，且能够同时对多种畜产品样品进行检测。

快速测试片法。这种检测方法是现在对畜产品维生素含量检测方面广泛应用的方法之一，在国际检测维生素领域受到青睐。这种检测方法是利用某些事物作为检测维生素的培养载体，如玻璃片、纸片、胶片等，该法的最大优点是速度快，但相比于以上检测方法，其精准度要比核酸探针法低，而比酶联免疫分析法高，但是在我国已经能够满足畜产品检测的要求。另外，这种检测方法的费用较低，可被大部分企业所接受，因此是将来发展中一种最有前途的检测方法。

3 小结

食源性疾病种类繁多，且具有很强的传播性，尤其是近年来依旧不断出现新型病原微生物，从而对畜产品微生物检测技术的要求更高。畜产品微生物检验不仅是判断其质量安全的主要标准，还是判断其是否能够被人们食用的标准。在检测畜产品微生物时，要确保各种检测技术的优势能够完全发挥，利用高质量仪器设备，创造新的检测技术，尽可能规避检测技术的缺点。现代畜产品微生物检测技术的特点是通过高新技术，实现耗时少、准确、实用的目的。我国现在已经具有多种微生物检测方法，其优势各不相同，且每种检测技术依旧没有充分完善，还需对其进行不断改善和创新，确保畜产品微生物检测技术持续向实用、高灵敏度、有效、可靠的方向发展。