陈思佳 杨成辉 崔存河 崔延超

大西洋鲑（Salmo salar）属鲑形目、鲑科、鲑属，俗称“三文鱼”、“鱼中至尊”。1758年由卡尔·林奈命名，因其具有极强的跳跃能力，故其拉丁文学名被译为“跳跃者”，是一种遗传性状稳定、具有较高开发价值的水产优良品种。

1  生物学特性

1.1  形态特性

大西洋鲑鱼体呈纺锤形、梭形，上下颌有呈钩状的牙齿。体背呈深蓝色，腹部呈银白色，头部及鱼体背部侧线以上有黑色斑点。除脂鳍外，其他鳍均有黑边。

1.2  摄食特性

大西洋鲑是肉食性鱼类，卵黄囊吸收完毕后，就会开始猎食。开口期主要以石蚕蛾、蜉蝣等细小的无脊椎动物为食，而成年的大西洋鲑则主要以鲱鱼、鳕鱼等小型鱼类为食。

1.3  行为特性

大西洋鲑具洄游特性，其亲鱼在淡水中产卵、孵化，苗种 2～3龄后回海洋中育肥，直至性成熟后再返回出生地产卵。洄游期间，亲鱼会凭借极强的游泳能力飞越瀑布和横在河流中的障碍物，这种“飞越”行为被赞为奇观。

1.4  生殖特性

大西洋鲑性成熟需要11783度.日，处于繁殖期的大西洋鲑身体表面会出现明显的生殖特征。其中，雌鱼体色会变成棕黄色，而雄鱼体表会分布不均匀的红、黑斑点，且上下颌延长并弯曲成深钩状，俗称“鹰嘴”。大西洋鲑属多次繁殖鱼类，即很少会出现产卵后死亡。

1.5栖息特性

大西洋鲑属广盐性鱼类，除繁殖期以外，均生活在水深不超过20m的沿海海域，而在繁殖季节，则会洄游到出生的淡水中去产卵。大西洋鲑对水质要求较高，最适水温为15℃，溶解氧要求在7mg/L以上。

2  孵化设备

2.1 孵化槽

发眼卵孵化采用玻璃钢平列槽，槽长3m，宽40cm，槽底部有一直径5cm可上下调节槽内水位的排水管。槽内平行摆放6个孵化槽，底和侧面制成直径2mm的多孔，水由底部进入孵化槽，从侧面多孔流出，形成循环水。

2.2  曝气装置

采用空气泵将空气压入水中，让空气中的氧气与水体充分接触，增加水中溶氧量。同时，充气增加水中气压，使水体产生波动，清除水体中的二氧化碳、硫化氢等有害气体，起到净化水质的作用。

2.3  水源

水源采用地下水，经过水处理装置过滤，去除水体中沉积的泥沙及过量重金属离子，软化水质，调节pH值至7～8之间。

3  孵化技术

3.1  发眼卵消毒

孵化槽用浓度200mg/L的聚维酮碘浸泡消毒，后用清水冲洗，将水加至溢流线，并调节水温至8℃。将发眼卵放入网袋中，用浓度5mg/L的碘溶液浸泡15min，清水冲洗之后，均匀平铺在孵化槽中。

3.2  水体调节

孵化期间水体流速保持在每万粒鱼卵1L/min，避免流速过慢或过快，造成鱼卵机械性损伤，甚至死亡。水体中溶解氧应保持在9～10mg/L范围内，维持水温在8℃直至鱼卵全部破膜。

3.3  鱼卵密度

孵化鱼卵应平铺分列在孵化槽底部，密度以4个/cm2为宜，保证鱼卵在孵化过程中不出现堆积、叠加情况，同时应适度搅动水体，避免局部密度过大造成的鱼卵缺氧窒息死亡。

3.4  光照控制

整个孵化过程中应在弱光或黑暗条件下进行，每天可定期检查鱼卵发育情况，并做好数据记录。及时清理死卵，避免死卵在水中存留过久引起的水质恶化，影响其他鱼卵正常发育。

3.5  杂质清除

当鱼卵大量破膜之后，应及时清理卵皮，可选择上、下午各一次。当破膜率达90%以上时，应将未破膜的鱼卵收集起来，集中放置在一個孵化槽中，便于管理。

4  苗种培育

4.1  仔鱼转移

因卵黄囊的存在，破膜后的小苗不需要投喂。当剩余卵黄囊低于10%时，应将仔鱼转移至育苗池中进行培育。

4.2  鱼苗培育

开口期间可以将水蚯蚓剁碎搅拌升索S1号饲料进行投喂，每天5次，间隔2h，投喂期间停水、停气，日投喂率控制在3.5%。培育期间要求水温保持在16℃～18℃，水流速度20～22L/min，溶解氧控制在7mg/L以上，早晚清污2遍，及时挑除死鱼，保证水质清洁。同时，淘汰无明显生长优势的个体。

4.3  鱼病控制

4.3.1  水霉病

孵化期间，若死卵没能及时清理，长时间滞留在水体中，则会导致水质恶化，死卵周边会形成灰白色如棉絮状的覆盖物，粘连成片。防治方法是及时清理杂质，并用浓度100～250mg/L的福尔马林药浴1h。

4.3.2  肠炎病

病鱼肠道充血发炎，基本没有食物，轻按腹部，有黄色粘稠液体流出，肛门红肿，严重时易引起大批死亡。防治方法是在饲料中添加5%的大蒜素，投喂6天;或拌土霉素药饵（1kg饲料加土霉素8mg），连续投喂一周。

5  小结

采用本操作流程，发眼卵孵化率达90%以上。大西洋鲑抗病能力强，养殖过程中保证水质清洁，极不易发生病害，其日生长速度与虹鳟相当，稚鱼期日增重率为4%，非常适合大规模、集约化养殖。