王家静

[摘 要] 食品化学学科在高职院校中的食品类相关专业里占据了很重要的位置，而食品化学实验又是食品化学的重点学习内容之一。培养学生对于食品化学实验的兴趣有助于提高学生的食品化学专业知识，同时可以帮助学生锻炼科学思维能力以及动手操作能力。现阶段，许多高职院校针对食品专业教学作出了改革，化学实验又恰好是重点改革的环节。鉴于此，针对现阶段高职院校在食品化学实验教学中存在的问题进行了分析，并提出了提高高职学生对食品化学实验兴趣的具体策略。

[关 键 词] 高职院校；学生；食品化学；实验；兴趣

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）08-0155-01

俗话说：“民以食为天”，食品安全一直以来都是国家及人民重点关注的民生问题，而对于食品生产以及食品检验来说，食品化学实验的知识和技能是必不可少的。因此，在高职院校中，食品化学知识的掌握程度以及实验操作水平的高低在很大程度上影响了食品专业学生的专业水平。换句话说，化学实验课程的教学目的就是使学生掌握必备的知识技能，通过化学实验解决今后实际生活中遇到的食品检验问题。然而实际情况是，许多学生对枯燥乏味的专业知识提不起兴趣，更别说将所学知识运用到实际生活中去了。因此，培养高职学生食品化学实验的兴趣是当下许多院校需要考虑并解决的问题。

一、现阶段高职院校在食品化学实验教学中存在的问题

（一）专业课程开设时间较晚

据统计，我国大多数院校将学生一至二年级的课程设置为公共基础课，例如大学英语、高等数学、大学计算机基础等。尽管从一定角度来说，这些课程的开设有助于培养学生的综合素质。但这些课程与专业知识无关，许多学生由于接触专业课程过晚，导致对专业知识的认知有限，专业知识掌握不牢固，从而影响学生对于实验操作的兴趣。

（二）教师对于实验教学的重视程度不够

受到传统教育模式的影响，教师在教学过程中更偏重于对学生理论知识的讲授，而忽视了对学生实验操作水平的锻炼。许多高职院校的教师在讲课过程中，采用“填鸭式”教学，一味地向学生灌输课本中的理论知识，生硬枯燥的课堂氛围使学生提不起学习兴趣。而学生由于自身缺乏学习自觉性，导致出现了“讲，讲不好，学，学不好”的现象。

（三）学校实验经费投入不足

相对于其他专业来说，食品科学专业更加强调对学生实践操作水平的要求，而由于各种原因导致许多高职学校在实验经费方面投入力度不够，导致教师无法开展正常的实验教学。教学过程也只能局限在理论教学的层面。而这种情况直接导致学生无法切身感受到专业知识，无法将抽象化的专业知识具象地接触到。学生根本没有机会接触食品化学实验，更不用提培养学生的食品化学实验兴趣了。

二、提高高职学生对食品化学实验兴趣的具体策略

（一）教学改革

前文已经提到，由于公共课程的开设导致学生接触专业知识的时间较晚。为此，学校可以在学生的一或二年级开设专业基础课，让学生对专业知识有一个初步的认识，为日后的专业知识学习奠定基础。

（二）加强教师团队对实验教学的重视

在實践教学中，教师首先要保证自身对化学实验的重视，在课堂教学中，还要改善教学模式，突破传统教学方法的束缚，引导学生做课堂学习的主体，引导学生学习化学实验知识。例如，教师可以将班级学生分成不同小组，定期开展化学实验竞赛，不同小组相互监督其他小组进行化学实验，最后再对小组进行排名。教师还可以将生活与教学相结合，提高学生的学习兴趣。例如，教师可以引导学生进行“家常豆腐”的制作，首先带领学生学习实验制作过程，然后老师为学生进行实验展示，再交由学生自己完成实验，并对学生实验过程中出现的问题及时给予指导和纠正，通过让学生主动投入学习中来的方式，提高学生的化学实验兴趣。而这个实验的学习还可以加深学生对胶体知识的认识，同时培养学生的化学实验兴趣。

（三）学校提高经费投入

充足的物质保障是一切的前提，只有学校给予了充足的经费支持，才有可能提高学生对实验学习的兴趣，才能保障教师实验教学的顺利开展。许多学校甚至缺乏基础的校内实验室，而校内基础实验室的建设可以为学生创造基础的实验教学环境。也只有这样，培养高职学生的食品化学实验兴趣才能更好地开展。

总而言之，高职院校学生食品化学实验兴趣的培养绝不是一朝一夕可以完成的，也绝不是文章中浅析的几点就可以解决的。这就要求高职教师在教学过程中不断完善教学方法，针对不同的实际情况作出合理的应对，为帮助学生提高食品化学实验兴趣不断努力。

参考文献：

[1]刘欣，王娟，刘永安，等.现代职业教育体系中食品化学教学的思考与探索[J].河南农业，2015（18）.

[2]樊艳春.案例教学法在食品化学教学过程中的应用[J].科技资讯，2016（32）.

[3]生书晶，龚玉莲，佘婷婷，等.食品生物化学课程教学改革探索[J].广州化工，2015（3）.