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秦皇岛原创性饮食文化特征研究

2018-05-14闫柯菲

好日子(下旬) 2018年3期
关键词:秦皇岛

摘 要:中国饮食文化历史悠久,源远流长,是世界非物质文化遗产的重要组成部分。研究秦皇岛原创性饮食文化特征,不仅对于了解秦皇岛人民的生活环境、民风民俗、审美情趣等有着重要的理论和现实意义,而且有助于进一步推进秦皇岛旅游文化产业发展,打造国际一流旅游城市。

关键词:原创性饮食文化;饮食文化特征;秦皇岛

一、引言

原创性饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分,它是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下,人们围绕饮食所产生的系列行为和规范,包括与饮食有关的物质层面和非物质层面两个方面的内容。其中,物质层面主要表现为饮食来源、饮食加工、饮食结构、饮食器皿、饮食的色香味形,以及居住、保藏所反映的饮食团体、饮食方式等;非物质层面体现在与饮食相关的政策、饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论以及在宗教、祭祀、人生礼俗、人际交往、岁时节庆、艺术等方面所反映的饮食文化现象。

二、研究秦皇岛原创性饮食文化的意义

(一)文化传播的需要

秦皇岛市山海关区素有“天下第一关”之称,山海关的“老龙头”是明长城的东部起点。关城是万里长城防线上最为集中的防御据点。关城设置的位置至关重要,均是选择在有利防守的地形之处,以收到以极少的兵力抵御强大的入侵者的效果,古称“一夫当关,万夫莫开”,生动地说明了关城的重要性。长城沿线的关城有大有小,数量很多。就以明长城的关城来说,大大小小有近千处之多,山海关就是其中著名的一处。有些大的关城附近还带有许多小关,如山海关附近就有十多处小关城,共同组成了萬里长城的防御工程建筑系统。从“长城文化”+“山海关文化”的二元角度研究秦皇岛特色饮食的文化内涵,勘定区域饮食的开放、包容与和谐是秦皇岛饮食文化发展的原动力。在挖掘、活化、固化秦皇岛市饮食文化的内涵的同时,注重饮食文化的外延,也就是在本地二元饮食元素中融入孤竹文化、燕赵文化、碣石文化、满族文化、北戴河红色文化等多点基因,提高秦皇岛市饮食文化产业的自主创新能力,弘扬并传播秦皇岛原创性饮食文化。

(二)经济发展的需要

目前我国对于饮食文化产业的开发,大都停留在旅游这一行业中,真正的饮食文化附加值并没有体现出来,因此这种开发缺乏综合效益和长期效益。通过研究和规划,应当力争使对秦皇岛饮食文化品牌的产业开发更加准确、合理和有序,最终实现文化产业与秦皇岛饮食文化的良性互动,为我国的文化产业发展提供成功范例。同时,为秦皇岛市居民提供更多的创业、就业机会,提升秦皇岛市的经济效益和社会效益,在国内外提升秦皇岛市的知名度。

三、秦皇岛原创性饮食文化特征

(一)资源丰富,但地方特色流失

河北西依太行,东临渤海,环抱京津,腹地为华北大平原,地形地貌丰富多彩,物产物种千姿百态,为河北餐饮业提供了得天独厚的发展条件。优越的地理位置,使河北成为吸纳中国近代文化最方便的省份,南北饮食流派在这里汇集,各地烹饪精华在这里交融,使得冀菜兼容并蓄、包容性强,从而自身特点反倒不够鲜明。与此同时,随着旅游事业的不断发展,外来餐饮文化不断涌入并风行,逐渐改变人们原先的饮食习惯和方式。久而久之,秦皇岛地方饮食文化特色不再鲜明,传统饮食工艺和品牌渐渐失传,地方特色饮食渐渐衰退,无形中流失了秦皇岛原创性饮食文化独特的魅力。

(二)开发措施不足

秦皇岛原创性饮食文化的现状是单、散、小、弱,秦皇岛饮食文化具有多样性,但在多样性的同时,没有一种饮食品牌可以担任秦皇岛原创性饮食的名片和代表。这种状况的改变,必须依靠政府强有力的措施去挖掘、保护和发展。否则,任由秦皇岛原创性饮食文化自由发展,只会导致秦皇岛原创性饮食文化的不断流失,甚至消亡。

(三)文化内涵缺乏

饮食文化是地方文化的重要组成部分,有显性文化和隐性文化之分。饮食文化的物质部分属于显性文化,而与饮食相关的思想、艺术、哲学等非物质层面属于隐性文化。当前秦皇岛旅游饮食的开发偏重于以品尝为主,忽视由秦皇岛饮食文化外延出的孤竹文化、燕赵文化、碣石文化、满族文化、北戴河红色文化等多元文化体系,对菜品文化内涵的挖掘和展示不足。旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形,导致留在游客印象中的只是一时的美味,很难了解一道菜品所承载的地方文化。

(四)宣传力度薄弱

纵观秦皇岛的旅游营销和宣传,对旅游景点和线路的介绍比比皆是,但对旅游地区当地特色饮食的发掘和宣传却少之又少,力度远远不够。对当地饮食的介绍也只是停留在某一道菜的推广,忽视了对秦皇岛原创性饮食文化特色、特色菜名艺术、菜的特点、特色菜肴等的宣传,致使游客对秦皇岛原创性饮食文化特色、地方特产了解不全、不深。近些年来,秦皇岛也举办过几次美食文化节,但美食文化节上展示的更多的是外地的小吃,对秦皇岛本地特色美食的挖掘和展示不够。

结语

中国饮食文化是世界非物质文化遗产的重要组成部分,秦皇岛原创性饮食文化又是中国饮食文化中的一部分,很好地将其挖掘、发扬和创新,是我们义不容辞的责任。对于秦皇岛原创性饮食文化加以挖掘整理,大力促进秦皇岛的旅游文化产业的发展,理论研究与开发利用多头并举,既有重大的社会意义,又有巨大的应用价值。今后秦皇岛原创性饮食文化产业的打造一定要克服现存的问题,创建良好的文化产业链,多渠道、多层次的发展秦皇岛原创性饮食文化产业,才能使该产业不断做大做强,为河北省经济建设添砖加瓦,将秦皇岛打造成国际一流旅游城市。

基金项目:本文是秦皇岛市社会科学发展研究课题:符合“创城”政策的秦皇岛原创性饮食文化基地研发策略研究(201807118)的阶段性成果。

参考文献

[1]孙继胜.秦皇岛市志(1979~2002)[M].北京:方志出版社,2009.

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[3]蔡丹琳,潘倩文.南京饮食品牌形象研究[J].文教资料,2014(14).

[4]王鹏,杨小川.打造特色饮食文化资源品牌 促进乐山旅游发展[J].四川烹饪高等专科学校学报,2013(4).

[5]陈麦池.基于文化创意的旅游地饮食文化资源开发机制研究[J].扬州大学烹饪学报,2012(1).

作者简介:

闫柯菲(1983-),女,黑龙江齐齐哈尔人,硕士,东北大学秦皇岛分校外国语言文化学院,讲师。

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