邵颖　任格 孙颖 陈安徽

摘要 [目的]研究球孢白僵菌菌丝体的化学成分及抗氧化活性。[方法]利用直接灰分法、苯酚-硫酸法、3-5二硝基水杨酸法、索氏抽提法、酸解法对球孢白僵菌菌丝体的灰分、总糖、还原糖、粗脂肪及氨基酸进行分析。采用水提醇沉法提取了球孢白僵菌菌丝体中的粗多糖，通过构建铁离子螯合能力、DPPH自由基清除活性、还原力3个抗氧化模型，研究菌丝体粗多糖的抗氧化活性。[结果]球孢白僵菌菌丝体样品的灰分、总糖、还原糖、粗脂肪含量分別为6.61%、2.44%、0.90%、5.23%，菌丝体中含有7种必需氨基酸，占所测定的18种氨基酸总量的39.94%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为66.50%。同时，菌丝体粗多糖显示了一定的抗氧化活性。[结论]球孢白僵菌菌丝体中营养成分较全面，并具有一定的抗氧化活性。

关键词 球孢白僵菌；菌丝体；成分；抗氧化活性

中图分类号 S476.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）18-0160-03

Component Analysis and Antioxidant Activity of Beauveria bassiana Mycelia

SHAO Ying1，2， REN Ge1， SUN Ying1 et al

（1.College of Food （Biological） Engineering， Xuzhou University of Technology， Xuzhou，Jiangsu 221111；2. Jiangsu Key Construction Laboratory of Food Resource Development and Quality Safe， Xuzhou University of Technology， Xuzhou，Jiangsu 221111）

Abstract [Objective] The research aimed to study the component analysis and antioxidant activity of Beauveria bassiana mycelia.[Method]The contents of ash，total sugar，reducing sugar，fat and amino acids of Beauveria bassiana mycelia were analyzed by direct ash method， phenolsulfuric acid method， 3-5 dinitrosaliylic acid method， Soxhlet extraction method and acidolysis method.Polysaccharides from Beauveria bassiana mycelia were extracted by water extraction and alcohol precipitation.Three antioxidant models established by chelating iron ions， scavenging DPPH radicals and reducing power were to study antioxidant activity of polysaccharides from mycelium. [Result]The contents of ash，total sugar，reducing sugar，fat in Beauveria bassiana mycelia were 6.61%， 2.44%， 0.90%， 5.23%. The seven essential amino acids account for 39.94% of the total amount of eighteen amino acids and the ratio of essential amino acids to the nonessential amino acid was 66.50%. At the same time，polysaccharides of the mycelia had certain effect on the three antioxidant models. [Conclusion]The nutritional value of Beauveria bassiana mycelia was more comprehensive and Beauveria bassiana mycelia had certain antioxidant activity.

Key words Beauveria bassiana；Mycelium；Component；Antioxidant activity

球孢白僵菌（Beauveria bassiana）属于子囊菌门、肉座菌模、虫草菌科、白僵菌属，是一种广谱性昆虫病原真菌，主要进行无性繁殖，产生分生孢子；也可进行有性繁殖，产生球孢虫草。球孢白僵菌通过释放生物毒素，以及侵染昆虫的方式来达到防治的目的，且对环境无害而被广泛应用于生物防治。球孢白僵菌在生长过程中会分泌多种代谢产物，具有降低胆固醇、抗动脉粥样硬化、抗癌、抑菌、抗抑郁以及抗惊厥等作用[1-4]。而球孢白僵菌侵染家蚕后，经干燥处理后形成白僵蚕，白僵蚕是一种效用非常好的中药，始载《神农本草经》，“主小儿惊痫夜啼，去三虫，减黑皯，令人面色好，男子阴疡病。生平泽”。现代医学研究表明，白僵蚕具有较好的降血糖血脂、怯风、镇静催眠、抗肿瘤等功效[5-6]。目前，关于球孢白僵菌菌丝体的成分及抗氧化活性的研究在国内外鲜有报道。

笔者以球孢白僵菌菌丝体为原料，对其灰分、总糖、还原糖、粗脂肪、氨基酸等成分与抗氧化活性进行分析，为球孢白僵菌菌丝体的开发利用与生物活性成分的深入研究提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试材。

供试菌种：球孢白僵菌Bb506，保存于徐州工程学院发酵工程实验室。

PDA固体斜面培养基：20%土豆，2%葡萄糖，2%琼脂。

SDY液体培养基：4%葡萄糖，1%蛋白胨，1%酵母浸膏。

1.1.2 试剂。95%乙醇，徐州师范大学科技开发总公司化工厂；3，5-二硝基水杨酸，上海国药集团；酒石酸甲钠，天津市凯通化学试剂有限公司；硫酸、苯酚，无锡市亚盛化工有限公司；葡萄糖、氯化亚铁，天津市福晨化学试剂厂；菲洛嗪，上海市源叶生物科技有限公司；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH），Sigma公司。

1.1.3 仪器与设备。

涡旋混匀器，HYQ-3111，silent shake；手提式压力蒸汽灭菌器，YXQ.SG4＼.280，上海华线医用核子仪器有限公司；旋转蒸发器，SENCOR201L，巩义市英峪予华仪器厂；数显示恒温水浴锅，HH-4，国华电器有限公司；电子天平，FA2004B，上海越平科学仪器有限公司；真空冷冻干燥机，LGJ-10，上海比朗仪器有限公司；L-8900全自动氨基酸分析仪，日本日立公司；台式高速离心机，TGL-16G，上海安亭科学仪器厂；紫外-可见光分光光度计，UV2802PC，上海精密仪器仪表有限公司。

1.2 方法

1.2.1 球孢白僵菌菌丝体的制备。

将水液保存的球孢白僵菌接到PDA固体斜面培养基上，在22 ℃下培养，进行菌种活化。培养5 d后，将固体斜面培养基上的球孢白僵菌接种到SDY液体培养基上，在温度25 ℃、转速120 r/min的条件下进行液体深层发酵。培养4 d后，进行抽滤，将发酵好的菌丝体冷冻干燥以备用。

1.2.2 一般营养成分含量的测定。

灰分含量的测定，参照GB 50094—2010《食品中灰分的测定》；总糖含量的测定，采用苯酚-硫酸法测定[7]；还原糖含量的测定，采用3，5-二硝基水杨酸法[8]；粗脂肪含量的测定，采用索氏抽提法。

1.2.3 氨基酸的种类及含量的测定。

采用酸解法测定，使用氨基酸自动分析仪进行测定。

1.2.4 球孢白僵菌菌丝体粗多糖的提取。

参考于士军等[9]的方法，采用水提醇沉法，将冷冻干燥后球孢白僵菌菌丝体进行粉碎，料液比1 ∶20（g/mL）、提取温度90 ℃、提取时间2 h，固液分离后重复提取过程，收集所得浸提液，进行浓缩。在所得浓缩液中加入体积分数为90%的乙醇，4 ℃静置过夜。再用Sevage法[10]去除粗多糖提取液中的杂蛋白，浓缩，进行冷冻干燥得到球孢白僵菌菌丝体粗多糖。

1.2.5 菌丝体粗多糖抗氧化活性的测定。

1.2.5.1 还原力的测定。

参照邵颖等[11]的方法进行。

1.2.5.2 清除DPPH自由基活性。

参照何晋浙等[12]的方法并稍作修改。

1.2.5.3 铁离子螯合能力的测定。

参照翟飞红等[13]的方法并稍作改动。

2 结果与分析

2.1 一般营养成分的含量

对球孢白僵菌菌丝体进行成分分析，结果发现，球孢白僵菌菌丝体的灰分和粗脂肪含量分别为6.61%和5.23%，总糖和还原糖的含量分别为2.44%和0.90%，表明球孢白僵菌菌丝体具有良好的营养价值。

2.2 氨基酸的组成与含量

对球孢白僵菌菌丝体进行酸解，检测了菌丝体中的氨基酸组成及含量，具体试验结果如表1。由表1可知，球孢白僵菌菌丝体含有17种氨基酸，氨

基酸总量为6.66 mg/g，其中必需氨基酸含有7种（苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸），必需氨基酸总量为2.66 mg/g，非必需氨基酸含有10种，非必需氨基酸的含量为4.00 mg/g。必需氨基酸总量占氨基酸总量的39.94%，必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量的比为66.50%，符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的参考蛋白质条件，说明球孢白僵菌菌丝体的氨基酸结构比较理想。

2.3 抗氧化活性分析

2.3.1 球孢白僵菌菌丝体粗多糖的还原力。由图1可知，球孢白僵菌菌丝体粗多糖的还原力在测定范围内随着质量浓度的上升而上升。当质量浓度为5 g/L时，球孢白僵菌菌丝体多糖的还原力达0.471。说明球孢白僵菌菌丝体粗多糖具有较好的还原力。

2.3.2 球孢白僵菌菌丝体粗多糖对DPPH自由基的清除。

由图2可知，球孢白僵菌菌丝体粗多糖对DPPH自由基的清除能力的变化情况与还原力相似，在测定范围内随着质量浓度的上升而上升。当质量浓度为5 g/L时，DPPH自由基的清除率达57.91%。说明球孢白僵菌菌丝体粗多糖具有良好的清除DPPH自由基的能力。

2.3.3 球孢白僵菌菌丝体粗多糖对铁离子的螯合能力。

由图3可知，球孢白僵菌菌丝体多糖在铁离子螯合能力方面较弱，虽然在测定范围内随着质量浓度的上升而上升，但是增长幅率却很低。当质量浓度达到10 g/L时，球孢白僵菌菌丝体多糖的铁离子螯合能力才達到13.73%。

3 结论与讨论

球孢白僵菌菌丝体灰分含量为6.61%，总糖含量为2.44%，粗脂肪含量为5.23%，还原糖含量较低，为0.90%；菌丝体中氨基酸的种类比较齐全，拥有17种氨基酸，必需氨基酸总量占氨基酸总量的39.94%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比为66.50%。球孢白僵菌菌丝体多糖在还原力和清除DPPH自由基方面表现出良好的活性，而在铁离子螯合能力

方面表现出较弱的活性。

总体而言，球孢白僵菌菌丝体的营养较为全面，其粗多糖具有一定的抗氧化活性，可以深入探究其粗多糖的生物活性。该研究为球孢白僵菌菌丝体的进一步开发提供了参考依据。

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