孟令丽

摘 要 目前，在加速发展畜产品产业化经营的进程中，无论是推进农业经济发展，还是促进社会主义新农村建设，都具有极其重要的价值。但由于一直以来农村畜产品加工业的发展受到各方面因素的影响与限制，使其即使在资源丰富的地区，仍然无法实现规模化与现代化发展。基于此，探讨与分析加快畜产品加工业发展进程，希望可以在优化与完善肉、蛋、奶等畜产品加工业体系的同时，进一步促进我国家村畜产品加工业的产业化发展。

关键词 畜产品;加工业;发展;技術

中图分类号：F326.5 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.32.066

在我国农业经济中，畜牧业占有极其重要的基础性产业地位，且畜产品是农村经济发展的重要支撑。尤其是在人们生活水平的不断提升的当下，日常生活消费市场对于畜类产品的需求日益增加，这为农村的畜产品加工产业化发展创造了有利空间。随着时代的快速发展，当今，肉、奶、蛋畜类产品加工业无论是体制上，还是技术方面均已得到完善，而且对提高人们的生产和生活品质起到了不可忽视的重要作用。

1 畜产品加工业现状

1.1 肉类加工现状

我国是肉类产品消耗量最多的一个国家。2015年，一整年我国肉类产量合计为8 625万吨，猪肉为5 487万吨，牛肉为700万吨，羊肉为441万吨，禽肉为1 826万吨。我国畜产品中肉类加工现已形成禽畜收购、加工、卫生检查、冷冻储存、冷链运输与销售系统化体系。畜肉类加工已形成机械化模式，肉类加工所用设备现已基本达到国产化，由我国自主生产研发并投入使用的机械有摇烫机、麻电机、劈半机、脱毛机、自动灌肠机等。针对肉类的加工来说，其开始从热鲜肉向冷却肉方向发展，冷冻肉产品和低温肉产品，在市场中的占有率不断上升。肉类加工产业和技术在不断完善，绿色防腐、盐水注射腌制、压干、冷冻、滚筒腌制等技术现已被普遍应用。

1.2 乳制品加工业现状

当前，我国乳制品的产业链最长，也是产品最复杂的一个产业，同时还是食品工业发展较快的一个产业。乳制品的人均消费水平从2000年开始增长，到2015年时已达到33.8 kg/人。我国现有光明、蒙牛和伊利等品牌的牛奶。其中，伊利是我国乳制品业的领先企业，其在2015年时开始营业利润就已达到600亿元，已成为全球乳制品行业中的前八强企业。乐利包装生产线、杯装酸奶灌装线、超高温灭菌生产线都已广泛应用，在此情况下，促进乳制品加工业实现集团化和规模化，然而，一些核心性设备还需从国外发达国家引进。乳制品加工过程中所使用的各类技术不但增添了产品品种，还提升了产品的质量与生产效率。

1.3 皮革加工业现状

皮革加工业，属于我国比较传统的加工工业，在制鞋和制衣产业中发挥着很大作用。在2014年时，皮革产业的出品量已达到889亿美元，与上一年相比，上涨了7.2%。用于皮革业的鞋履、配件等材料的进口，在2014年时增长了10.7%，总产值达到了94亿美元。皮鞋加工实现了机械化，这样显著提高了皮革加工的效率和质量。现时期，皮革加工种类非常丰富，技术方面也更加现代，生产规模也在不断壮大，与此同时，还创造了皮革加工和销售一体化的商业模式。

1.4 羽绒加工业现状

我国羽绒资源非常充足，平均每年羽绒产量大约在10万吨，整体占世界总量的2/3，所以，羽绒加工业是我国经济发展过程中非常重要的组成部分。羽绒产品的种类每年都在不断增加。羽绒产品的品牌作用促进整个行业的大力发展。近几年，又诞生了很多新品牌。然而，由于羽绒产业本身所具有的独特性及技术上的局限性，造成我国羽绒产品的加工仍处在资源供给和劳动密集性产业层面上，其发展比较缓慢[1]。

2 畜产品加工存在的主要问题

目前，我国农畜产品加工业受到几方面客观因素的制约。首先，资源综合利用率低，产品生产技术水平较低，尤其是在进行资源开发与转化的过程中，还存在造成环境污染的问题，而畜产品品种的研制开发也比较单一，且技术创新能力低下，企业与科研院所无论是在科技储备，还是产品研发方面都较薄弱，亟待改善技术缺陷。其次，畜产品加工企业规模小，产品附加值较低，这使其不仅不能展开畜产品精加工与深加工，而且限制了其市场拓展能力，虽然畜产品的初加工企业较多，但存在底子薄与规模小的共性问题，使其在产业链条短的限制影响下，不仅市场抗风险能力弱，而且增值能力差，产品品质也略显低下造成辐射能力差，且缺乏市场竞争优势。最后，还存在畜产品加工基地建设不配套的实际性问题，畜产品生产与加工的不相匹配，一方面会造成生产过量;另一方面，会导致加工企业出现生产能力过剩问题。

3 加快畜产品工业发展进程的方法

3.1 提高畜产品质量

随着食品安全标准的不断提升，畜产品消费，也正在从数量型转变为质量型。首先，需从根源上保证畜禽的质量。对畜禽养殖地加强管理，实施规范化畜禽养殖，确保喂养饲料的质量，大力宣传采用科学方法进行用药，构建食品安全和污染物的根源体系。其次，加强对加工企业的管理。加工企业本身需控制产品质量的相应标准和规定，实施标准化生产，引进现代科学性管理经验，构建ISO管理体系。再次，构建部门的监管制度与畜产品的质量安全检测规定。监管机构需在平时工作过程中，加强畜产品质量检查，大力实施专项治理工作，确保畜产品的加工可以在良好的安全质量监管下，有效防止食品质量安全不法行为产生。最后，不断完善生产工艺和检测技术，定期对操作人员开展技术性培训，引进或自主研发现代化技术和设备，实现检测技术的高效性，由此建立系统化检测平台。

3.2 加强畜产品精加工

我国畜产品加工业尽管获得了长足发展，然而，科技应用仍相对薄弱，对于畜产品的精加工还存在一定缺陷，尤其是在畜产品产业链条的进一步延伸方面，还需要充分利用有利资源，发挥其优势作用。例如，熟食类肉产品，其占整体产量从原本的7%上升到最近的20%[2]。然而，与国外一些发达国家相比，我国熟食类肉制品加工率还与之相差很远。鲜肉类中的热鲜肉占整体总量的60%，冻肉点整体总量的20%，冷鲜肉则仅占10%。然而，一些发达国家中，其冷鲜肉的占比在70%以上。在此情况下，必须引进酶工程、超渗及生物发酵等技术，对产品实施精加工，提升产品附加值。例如，可以利用骨头加工骨髓粉，调味用的汤料，加钙类的肉制品等;可通过蛋壳内膜和蛋清生产溶菌酶;通过动物的血液与内脏提取血红素、脑磷脂、凝血酶和SOD等。通过冷冻干燥技术和低温喷雾干燥技术，生产具有提升免疫力作用的牛初乳产品。在以现代畜牧业发展为主体的基础上，不仅要进一步促进畜产品规模化生产，还应进一步推进产业化与一体化经营发展路线，使其在创建全新的生产经营模式下，发展畜产品精加工，注重畜产品的国内外市场开拓，使其在国际市场竞争中获得信誉度提升，从而加速扩大农畜产品外销量，使之生产加工能力与经济效益得以同步提升[3]。

3.3 畜产品的多品种开发

近十年期间，乳制品种类不断增多，液乳、乳制品饮料、酸乳等乳产品中，诞生了很多适合人们或是增添保健菌的新品种，然而，我国原产乳，有将近一半都用在生产乳粉，液态奶还是以消毒的乳产品为主，主要用于生产奶油和奶酪的原料乳仅仅只有5%，为此，需大力开发具备保健功能的功能型乳品和乳酪及奶酪等干乳制品和传统乳制品，研发生产适合各类消费人群的人性化乳产品。

肉类产品还是以生鲜肉、高温肉产品为重点，火腿、软包肉等一些高温肉产品占熟肉总量的70%左右。市场上，基本不存在低脂、低热量、低盐、低胆固醇及适合老人、青年、孕妇或是哺乳期母亲等一些特殊类人群食用的保健类肉产品。为此，需生产风味更好、营养更好的低温类肉产品和发酵类肉产品，研发生产休闲类肉产品、重组类肉产品及调理性肉产品等。传统肉制品的历史时间较长，而且风味较多，有将近500多种风味。然而，因为生产设备的局限性和工艺技术相对落后、相关参数不确定等因素的影响，发展日益滞后。要保证生产规范化，需引用先进性加工设备，融入包装、保鲜、灭菌、防腐等现代化工艺和技术，实现传统工艺与现代技术相结合，保证产品实力和在市场中的竞争力[4]。

3.4 精心打造畜产品品牌

在产业化发展道路上，畜产品市场竞争日益激烈，为能够进一步提升产品的综合竞争力，不仅需要加强质量控制，而且需要实行品牌化经营策略，使其在優化整合各项生产要素的基础上，能够通过精心打造畜产品品牌，成为地区经济发展的重要标志，充分体现一方农业经济发展的特色。而创建品牌的过程，主要是通过打响产品知名度，提高市场占有率，使其在进一步满足市场消费需求的前提下获得更强的市场竞争力。目前，在国内市场中，通过实施农企双赢战略，不仅能加速畜产品加工业的快速发展，而且在企业的牵引作用下，不断进行基础扩建与技术改进，并在国家政策的大力扶持下，进一步完善营销服务，生产加工规模日益扩大，配套加工能力也逐步提升。尤其是以打造绿色品牌为特色的畜产品加工业正不断进行市场开拓，通过培育名优产品品牌，形成了各具优势特色的产业化经营模式，无论是在品牌树立与维护上，还是在市场潜力挖掘方面，都更注重畜产品的安全与品质，使其在持续进行畜产品加工业结构调整的同时深耕细作，既重视品牌知名度提升，也获得了市场竞争力的稳步攀升。

4 结语

总体来说，畜产品的加工和畜牧业发展与人们的生产生活需求有非常大的关系，加大力度促进畜产品加工业持续发展，达到畜牧业产业化经营，是促进农业与农村经济发展，及社会主义环境下新农村建设的基础。然而，畜产品加工技术的落后，阻碍了畜牧业的发展和养殖效益的提升。所以，加快实现畜产品加工业规模化、体系体、现代化十分重要。

参考文献：

[1] 高述柏.提高畜产品加工水平 促进产业化健康发展[J].当代畜牧，2015（14）：9-10.

[2] 唐黎标.我国畜产品加工企业发展方向探索[J].四川畜牧兽医，2016（9）：8-9.

[3] 王莹.我国畜产品加工业的技术现状与不足[J].粮食流通技术，2016（22）：42-43.

[4] 马希文.加强农畜产品加工促进农村经济发展[J].农家致富顾问，2015（6）：78-79.