李文峰，张慧

[摘 要] 为了改进现有食品工程原理理论课程教学中存在的趣味性不足以及学生的食品工程背景知识缺乏的现状，建议结合传统板书和现代信息技术改进理论课堂教学，激发学生对食品工程原理的学习兴趣。开设食品工程实验先驱课程是加强学生工程背景知识的有效手段。

[关 键 词] 食品工程原理；信息技术；工程先驱实验

[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）04-0127-01

食品工程原理课程作为必修课程之一，在食品科学与工程专业本科生培养中具有重要作用[1]。本课程涵盖了食品工艺学、物理、数学和机械等内容，在教学过程中难以达到与食品加工工艺学等课程相同的教学效果。如何有效帮助学生更直观地理解食品工程相关学习内容，是提高这门课程教学质量的关键。

一、现有教学存在的问题

（一）教学过程难以生动、形象且富有乐趣

食品工程原理课程的绝大多数知识内容都拥有定律、公式和图表，教师难以为每一个知识点设计与学生知识水平相当的生动事例。通常这门课程的教学通过反复强调重点内容和机械式地重复讲解知识难点推进教学。但这种教学方式无法让学生充分理解，易将理论课程与实践相脱离，使学生难以快速理解。

（二）缺乏直观的工程基础

食品工程原理虽是为工程实践奠定基础的理论课，但其与工程实践联系紧密。食品工程原理教学内容涉及多种设备及其机械运作原理。虽然学生在此之前学习了食品工艺学，但对食品加工机械及其组成的生产线缺乏科学认知。……