王东梅

大白菜泡菜是很棒的开胃小菜，它含有酵素，可以促进胃肠的蠕动，有帮助人体消化排泄的功能。对于攝取蔬菜较少的人而言，或是取得蔬菜不易的时节来说，大白菜泡菜是很简易又好吃的蔬食。韩式粗粒辣椒粉，色泽好看，辣度适中，制作大白菜泡菜很适合，您不妨一试。

材料：大白菜、饮用水。

调味料：盐、姜末、韩式粗粒辣椒粉、糖、香菇精。

做法：1. 一颗大白菜对半切，分成两大半，再各切一刀，分成四大块。

2. 将大白菜叶片剥下来，放入不锈钢盆，在一片片的菜叶上撒少许盐，用双手将大白菜和盐搅和均匀。然后以刀分切成约3.3 cm长，稍做搅拌之后，进入腌制过程，时间大约12 h。

3. 经过腌制软化的大白菜，以饮用水清洗之，静置20 min，沥干水分。

4. 放入姜末、糖、韩式粗粒辣椒粉和香菇精，充分搅拌均匀，即可装罐。

5. 在室温中放置1天，以促进发酵，接着放于冰箱中3天，使其充分入味。

小叮咛：腌制前的大白菜，不必清洗。腌制比例，500 g大白菜使用一大匙盐。