雷霖国 ，郑晓林 ，郁有健 ，邵勤 ，朱祝军

（1.浙江农林大学农业与食品科学学院/浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，杭州，311300；2.温州科技职业学院）

蔬菜产品的品质与人体的健康密切相关，人类流行病学研究结果表明，摄食十字花科蔬菜，如芜菁、羽衣甘蓝、大白菜等可以预防胰腺癌、肺癌、直肠癌、乳腺癌及前列腺癌等多种癌症的发生[1]。

芜菁（Brassica rapaL.）是十字花科芸薹属芸薹种芜菁亚种，主要食用部分为其肉质根，既可以熟食，也可以生食、腌制以及加工，其营养价值为根菜类之冠[2，3]。芜菁在浙江省温州地区大量种植，成为温州地区冬季的主要时令蔬菜。因其外形像圆盘，当地又称“盘菜”。芜菁的肉质根富含糖、蛋白质、矿物质、多种维生素。肉质根的品质是个复合概念，其中营养品质如可溶性糖、可溶性固形物、抗坏血酸等是一个重要方面，是评价肉质根内在品质的重要指标。植物中存在众多消除活性氧自由基的抗氧化类功能因子，包括生物类黄酮、类胡萝卜素、总多酚、有机酸等物质，这些天然化合物可抑制氧化过程和化学致癌的发生。此外，近年来，有研究表明芜菁中的硫代葡萄糖苷（简称硫苷）对辐射损伤具有明显的防御和修复作用，对癌细胞的生长有明显的抑制作用[4～6]。因此，芜菁的生产、供应与优质品种的选育，对保障蔬菜的供应和居民生活水平的提高具有重要的作用[7]。

试验选取了温州地区15个芜菁主要品种，对其可溶性糖、可溶性固形物、抗坏血酸、类黄酮、总多酚、硫代葡萄糖苷含量进行分析和比较，鉴定其品质特性，为温州芜菁资源的开发与优质品种选育提供科学依据。……