郑健

【摘 要】红薯又称地瓜，是一种旋花科一年生植物，红薯不仅是一种营养价值十分丰富的食物，同时也具有重要的食疗保健作用，因此在欧美国家红薯有“第二面包”之称。而近些年在我国红薯产品的开发也日益受到重视，有数据调查显示，在我国现下每年红薯的總产量达到1500亿kg，居世界产量首位，在本文中笔者将注重对红薯的营养价值与保健功能做出介绍，希望有助于推动红薯产品开发与推广。

【关键词】红薯；营养价值；保健功能

中图分类号： TS215 文献标识码： A 文章编号：2095-2457（2018）05-0170-001

【Abstract】sweet potato and sweet potato，is a species of Convolvulaceae annuals，sweet potato is not only a very rich nutritional value of food，but also has important therapeutic health effects，so in Europe and the United States have "second sweet potato bread" said.But in recent years in the development of China's potato products has received increasing attention， survey data show that the total yield reached 150 billion kg in China now a year of sweet potato， the world's first production，in this paper the author will focus on sweet potato nutrition and health function introduction， hope to help promote the development of sweet potato products promotion.

【Key words】Sweet potato；Nutritional value；Health function

1 红薯的营养价值

红薯作为一种粮菜兼用食品，内含多种营养物质，科学验证发现，每100g红薯内就含有1.8g蛋白质，29.5g糖份、0.2g脂肪、20mg磷、18mg钙、0.4mg铁、1.1mg胡萝卜素，此外还有尼克酸、维生素、亚油酸、赖氨酸、膳食纤维等物质，因此与谷类食品相比，红薯中的维生素含量要超出正常谷类食物的3～6倍，而赖氨酸则是其他谷类粮食作物中不具备的营养物质，并且相同重量的红薯与谷类粮食相比，所产生的热量有十分低，但是营养物质却更容易被吸收，由此可以看出，红薯是一种营养价值十分高的食物。

2 红薯的保健功能

2.1 防癌

红薯的抗癌作用在日本已经得到了证实，并成为日本国立癌症预防研究所公布的二十种抗癌食物之首。此外美国的生物学家瑟·施瓦茨也曾指出，红薯中具有脱氢表雄甾酮这种物质，此种物质可以对结肠癌和乳腺癌产生一定的抑制作用。此外在红薯中还含有假性雌激素物质，这种物质可以消除人体内的破坏游离性基细胞，因此有保护皮肤，预防皮肤癌发生的可能。……